Marmelatlı Kurabiye / Thumbprint Kurabiye

İki haftadır yayınlanmayı bekliyordu bu kurabiyeler. Pek yazasım olmadığı için bugüne dek kaldı. Bugün bir tepsi daha pişirdim, hepsini birlikte yayınlamak daha iyi olacak. Marmelatlılar ilk pişirdiklerim. Bugünkiler ise hazır meyveli soslu ve nutellalı olanlar.

Hamuru keyifli bir hamur. Piştiğinde de ağızda eriyen bir yapısı oluyor. Gerçekten çekinmeden tavsiye edebileceğim bir tarif. Sadece üzerine koyacağınız malzemenin çok sıvı olmamasına dikkat edin, hepsi bu.



Marmelatlı Kurabiye / Thumbprint Kurabiye
Malzemeler
2 yumurta sarısı
200 gr tereyağı/yumuşak
2/3 su brd. tozşeker
1 paket vanilin
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 su brd. un (ben sarı un kullandım)
(Gerekirse 2 yemek kaşığı un daha)
1/2 su brd. koyu kıvamlı marmelat (ben erik marmeladı kullandım)
NOT:Marmeladınız koyu kıvamlı değil de akışkansa, 1 tatlı kaşığı nişasta ile 1/2 çay brd. suyu karıştırın. 1/2 su brd. kadar marmelada ekleyip küçük bir tavada veya cezvede kısık ateşte koyulaşana dek pişirin. Ben erik marmelatlarımı bu şekilde karıştırarak koyulaştırıp keklerde ve kurabiyelerde kullanıyorum.
İsterseniz daha farklı reçeller, fıstık ezmesi, karamel, Nutella tarzı çikolatalar da kullanabilirsiniz üzerlerinde.
Yapılışı

• Tereyağı, hamuru yoğuracağınız kaba alın ve mikserle, arada spatula ile kenara sıçrayanları da indirerek 1-2 dk çırpın. Tozşekeri ve yumurta sarılarını ilave edin ve 1-2 dk da bu şekilde çırpın.

• Kabartma tozu, vanilin ve 2 su brd. unu karışıma eleyin ve kaşıkla iyice yedirene dek karıştırın. Kalan unu da yavaş yavaş ilave edip yoğurun, ve gerekirse 1-2 yemek kaşığı daha un ilave ederek, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin.
• Yağlı kağıt serili bir tepsi hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın, (dilerseniz bu aşamada hamurları tozşekerde yuvarlayabilirsiniz. Ben tercih etmedim. ) tepsiye dizin. Tüm hamur bittiğinde bir oklavanın ucunu una batırın ve hamurlar üzerinde çukurlar açın. Bu çukurları marmelat ile doldurun. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 15-20 dk (altları ve üzerleri hafif kızarana dek) pişirin.

Afiyet olsun.

Görüşmek üzere.

Sağlıklı Çıtır Krakerler / Yumurta Akı Değerlendirmece

Fazlaca yumurta akı ile dolmuş olan buzluğumu rahatlatmak adına biraz araştırma yaptım dün gece.
Genellikle hindistan cevizli kurabiye yapıyordum ama bu sefer değişiklik yapmak istedim. Hem de bir ihtiyacımı görsün istedim. Şöyle ki, bir iki haftadır geceleri kuruyemişi ve atıştırmalığı biraz kaçırdık ve bu alışkanlık halini aldı. Tuza yüklenmiş olduk. Birkaç gündür kestik gece yemelerini ancak alışkanlığı atmak zor, geceleri bir şeyler arıyoruz yine. Gördüğüm tarifler arasında bu çıtır krakerler tam bu işe uygun gibi geldi ve bunları denemek istedim. Öğlen hazırlayıp şu anda yayına çıktıkları için oldukça tazeler :)

İstediğiniz şekilde malzeme ekleme çıkarma yapabileceğiniz, oldukça basit bir tarif. Yumurta akınız ve susam, çörekotu, ayçekirdeği, haşhaş vs.niz olsun yeter ;) Yani isterseniz sadece iki malzeme ile hazırlayabilirsiniz bunları. Ben elimde olan tüm tohumlardan ekleyerek karışık malzemeli hazırladım.
Denemek isteyenler buyursun ↓↓↓

Çıtır Krakerler
Malzemeler
1 yumurta akı
1 yemek kaşığı çörekotu
1 yemek kaşığı yulaf kepeği
1 yemek kaşığı haşhaş
1 yemek kaşığı chia tohumu
1 yemek kaşığı ayçekirdeği içi
1 çimdik tuz

Yapılışı

• Yumurta akını derin bir kaseye alın, bir çimdik tuz ekleyip, el çırpıcısı ile köpük köpük olana dek çırpın. Kalan tüm malzemeleri ilave edin ve iyice karıştırın (isterseniz yulaf kepeği eklemeyebilirsiniz, farklı bir yapı katıyor, ben sevmedim onu içerisinde, fotoğraflarda olduğu için yazmak zorunda kaldım).

• Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye birer kaşık dökün ve kaşığın tersi ile ince bir şekilde yayın. (İlk tepsiyi yağlı kağıdı fırça ile yağlayıp unlayarak hazırladım aşağıdaki fotoğraftaki gibi, baktığım sitede bu şekilde garanti olacağı yazılıyordu. Ancak ikinci tepsiyi sadece Koroplast yağlı kağıt kullanarak hazırladım. Her iki tepside de sorun yaşamadım. Başka marka kağıtlara yapışır mı emin değilim)

•  180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. Fırından çıkarıp soğutun ve tekrar fırına verip 5 dk daha iyice kurumalarını sağlayın. 
• Fırından çıkarıp kağıttan çıkarın ve naneli yoğurtlu sos ile deneyin :)

Bu krakerleri peynir, balık ezmesi, krem peynir, kapari, zeytin ezmesi, somon füme gibi malzemeler kullanarak kanepe yapımında da kullanabilirsiniz. Çok hoş olacaktır.

Umarım beğenirsiniz.
Görüşmek üzere.

Tavada Hindistan Cevizli Kurabiye

Poğaçadan-börekten artan fazla yumurta aklarını genellikle hindistan cevizli kurabiye yaparak değerlendiriyorum. Buzlukta her daim iki-üç yumurta akım olduğu için evden hindistan cevizini de eksik etmiyoruz. Burada ve burada önceki tariflerimi görebilirsiniz. Geçenlerde fırını açmaya üşendiğim bir gün tavada da neden olmasın diyerek bir denemeye giriştim. Fırında pişirdiğim versiyona oranla oldukça güzel ve basit bir yöntem oldu. Fırını olmayanlar için, benim gibi üşenenler için gayet basit ve günü kurtaran bir kurabiye tarifi.

Tavada Hindistan Cevizli Kurabiye
Malzemeler
100 gr hindistan cevizi
1/2 çay brd. tozşeker
1/2 su brd. dövülmüş ceviz
1 yumurta akı


Yapılışı

• Tüm malzemeleri tavaya alın. Tahta bir kaşıkla veya silikon bir spatula ile hafif ezerek iyice karıştırın.
• Ocağın altını kısık ateşte yakın ve 5 dk boyunca karıştırarak karışımı pişirin.

•  Karışım hala nemli iken ocaktan alın. Ilıması için bir kenarda bekletin.

• Ilıyan karışımdan birer çay kaşığı alarak elinizde yuvarlayıp servis tabağına dizin. Üzerine benmaride veya mikrodalgada eritilmiş çikolata gezdirin. Soğuduğunda servis edebilirsiniz. Kapalı bir kutuda, serin bir ortamda 5 güne kadar muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun!
Görüşmek üzere.

Balkabaklı Kek Üzeri Kestaneli Balkabaklı Cheesecake

Bu tür tarifleri isimlendirmekte oldukça zorlanıyorum. Malzemeye mi, yönteme mi odaklansam şaşırıyorum :)
Kek üzeri cheesecake, orijinal cheesecakelere oranla daha çok tercih ediliyor tarafımdan. Cheesecake tabanında bol yağla birlikte kullanılan bisküvi, cıyır cıyır, çiğnemekten hoşlanmadığım birşey. O tarif edemediğim cıyır cıyırlığı genelde süt ilavesiyle yok ediyorum ama, kek taban her zaman favorim olmuştur ;)
Kek üzeri cheesecake yaparken peynirli karışımın miktarını kekin miktarı ile aynı tutmaya, ya da daha az yapmaya özen gösteriyorum. Daha dengeli bir tatlı oluyor böylece. Dolayısıyla normal cheesecakelere oranla daha ince bir tabaka peynirli kısım oluyor.
Bu tatlıda kestane ve balkabağını bir arada kullandım. Kestane, ceviz-fındık görevini başarıyla gerçekleştirdi. Balkabağı ise; istediğim kış-sonbahar efektini vermekle kalmayıp, keke kadifemsi bir doku kazandırdı.

Balkabaklı Kek Üzeri Kestaneli Balkabaklı Cheesecake
Malzemeler
Balkabaklı Kek İçin
2 yemek kaşığı dolusu balkabağı püresi
3 yumurta
4 yemek kaşığı tozşeker
2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı/margarin
1,5 su brd. un
1 paket kabartma tozu
Tarçın, muskat rendesi, kakule
Cheesecake İçin
200 gr krema peyniri/labne peynir
1 yumurta
2 silme yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tozşeker
10-15 adet haşlanmış kestane içi
3 yemek kaşığı balkabağı püresi


Yapılışı

• Kek için yumurta, yağ ve şekeri karıştırma kabına alıp iyice çırpın. Balkabağı püresini ilave edip karıştırın. Un, kabartma tozu ve baharatları katın ve karıştırın.

• Dikdörtgen küçük bir tepsiyi tereyağı ile yağlayın. 1 tatlı kaşığı un koyup tepsiye iyice dağıtın. Unun fazlasını geri dökün. Kek karışımını tepsiye döküp yayın.
• Karıştırma kabında cheesecake için olan malzemeleri, balkabağı ve kestane hariç iyice çırpın. Kek hamurunun üzerine dökün.
• Kaşıkla balkabağı püresini ara ara karışımın üzerine serpiştirin. Bir çatalla hafifçe kenarlara yayın. Kestane parçalarını da gelişigüzel yerleştirin. Önceden ısınmış 180 derecedeki fırında, hafif kabarıp üzeri renk değiştirmeye başlayana dek pişirin. Kalıbında soğumaya bırakın. Soğukken kalıbından çıkarın ve düz bir tabağa yerleştirin. Dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.
Görüşmek üzere.