Ailemizin yeni neşesi /Ispanaklı Peynirli Lazanya Rulosu

Bugün pek güzel bir gün.
İkinci kez hala olduğum gün.
Yüzünü gördüğüm an kalbimi ısıtan, sevgisi içimde hiç eksilmeyecek ♥Nehir♥ bebeğimiz aramıza katıldı. Allah ona sağlıklı, güzel, uzun ve başarılarla dolu bir ömür versin.
Eveeet, hazır çok mutluyken şuraya bir de tarif iliştirsem güzel olur.
Makarnaları çok sık yemesem de çok seviyorum. Fırında yapılanlar favorim. Dolayısıyla lazanya ile de aramız çok iyi. Aslında ne zamandır denemek istediğim bir tarifti ıspanaklı lazanya. Birkaç özel dokunuşla, sonunda çok lezzetli bir ıspanaklı lazanya yeme fırsatım oldu. En kısa zamanda tekrar yapmayı istediğim enfes bir lezzet.

Ispanaklı Peynirli Lazanya Rulosu

Malzemeler (5 kişilik)

10 adet dalgalı lazanya (Normal yapraklı lazanya ile de olabilir)

Tuz

Haşlamak için kaynayan su

Domatesli sos için

8-10 adet cherry domates veya 2-3 adet olgun domates

1 büyük boy kırmızı biber (közlenmiş kabuğu soyulmuş biber de olur)

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı acı sos (benimki kırmızı biber ve sarımsaklı)

Çok az tuz

Karabiber

Ispanaklı Peynirli Harç için

1 küçük soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı dolusu un

2 yemek kaşığı süt

100 gr krem peynir

1 su brd. lor peyniri

2 su brd. doğranmış ıspanak

Karabiber, tuz

Üzerine
Rendelenmiş parmesan peyniri veya bolca kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.

Yapılışı

• Öncelikle domatesler ve biberi yıkayın. Doğrayıcınızda çekip püre haline getirin.

• Tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağına dövülmüş sarımsakları ekleyin. Bir iki karıştırarak kavurun. Domates püresini, acı sos, tuz-karabiber ekleyip bir iki tık kaynayana dek pişirin. Pişen sosu bir kenara alın.

• Tencerede kaynayan suya lazanyaları atın. Birbirlerine yapışmalarını engellemek için arada bir oynatarak al dente (hafif hırt kalacak ama aynı zamanda bükülebilecek) kıvamda pişirin.
• Bir tavada tereyağı eritin. Minicik doğranmış soğanı ilave edip kavurun. Soğanlar sararmaya başlayınca unu ekleyip 1-2 dk karıştırın. Süt ve ıspanağı ekleyip topak olmayacak şekilde karıştırın. Peynirleri ve baharatları ekleyip ocaktan alın.

• Lazanyaların bir kısmını önünüze serin. Üzerlerine ikişer yemek kaşığı harcı yayın. Makarnanın ucundan tutup rulo yapın.

• Fırın kabınızın dibine 1 yemek kaşığı dolusu domates sostan koyup yayın. Ruloları bu sosun üzerine dizin.

• Tüm rulolar bittikten sonra üstlerine kalan domates sosu yayıp 200 derecede ısınmış fırına verin. 15-20 dk sonra çıkarıp üzerine parmesan veya kaşar rendesi serpiştirin. Tekrar fırınlayıp peynirler eriyince çıkarın.



Lazanya rulolarınız artık yenmeye hazır!

Afiyet olsun.



 



Kıymalı ve Mantarlı Fırın Makarna

Hani bazı kıyafetleriniz vardır; her yere uyum sağlayabilecek, diğer her parçaya yakışan, bugün ne giysem sorusu kafanızı yiyip bitirdiğinde ve bir şey bulamadığınızda sizi kurtaracak bir parça.
İşte böyle yemekler de var; aklınıza akşam ne pişirsem sorusu düştüğünde ve cevap bulamadığınızda aman şunu yapıvereyim dediğiniz, evdeki herkesin sevdiği, pratik, her haliyle sevilen bir yemektir.

Benim için bu yemek hep fırın makarna olmuştur. İçine ne koyarsam koyayım her haliyle sevdiğim, çabucak hazırlayıp fırına attığım, tek çeşitle akşamı kurtaran nefis bir yemek. En çok beyaz peynirlisini sevsem de, türlü malzemelerle denemeler yapmaktan da geri kalmıyorum. Burada her birini yayınlamasam da onlarca çeşit fırın makarnam vardır.

Biz evde genellikle iki kişiyiz, bazen tek ben de olabiliyorum. Bu yüzden miktarlar çok az. Siz kendinize göre ayarlama yapabilirsiniz. Ben tarifi yaptığım gibi, iki kişilik vereceğim.

Kıymalı ve Mantarlı Fırın Makarna
Malzemeler (2 Kişilik)
2,5 su brd. herhangi bir çeşit makarna
Haşlamak için su ve tuz
İç Harç için
2 yemek kaşığı kadar kıyma
2 yemek kaşığı kalın doğranmış herhangi bir mantar
 (istiridye mantarı güzel olabilir, ben donmuş yabani mantar kullandım)
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 minik soğan
1 sivri biber
1 minik domates
Varsa bir yaprak yeşil soğan
Karabiber
Çay kaşığının ucuyla kimyon
Tuz
Beşamel Sos için
1 su brd. süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
Tuz, karabiber

Kaşar peyniri (üzeri için)

Yapılışı

• Öncelikle iç harcı hazırlamak için soğan ve biberi doğrayıp bir tavada 1 kaşık sıvıyağla kavurun. Üzerine kıyma ve mantarı ekleyin, kapağını kapatın. Kıyma iyice pişince üzerine doğranmış domatesi, tuzunu ve baharatları ekleyin. Domates suyunu çekene dek pişirin.
• Bu sırada kaynamış tuzlu suda makarnayı haşlanmaya bırakın.

• Büyük bir cezvede 1 kaşık tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyip karıştırın. Sütü, karabiber ve çok az tuzu ekleyip karıştırarak kaynayın. Kıvamını alınca ocaktan alın.

• Pişen makarnanın suyunu süzün, üzerine beşamel sosu ekleyip karıştırın.

• Çok az yağ ile yağlanmış fırın kabına makarnanın yarısını dökün ve kaşıkla düzeltin. Kıymalı harcın tamamını da makarnanın üzerine dağıtın. Kalan makarnayı da koyup düzeltin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip önceden 180 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana dek pişirin.
• Ilıyınca servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Dizi eşliğinde hüpletilmiş :)

Görüşmek üzere!

Cevizli, Soğanlı Ravioli

Bu aralar buraya pek uğrayamadım. Aslında hep aklımda ama akşam eve gidince yorgun hissediyorum ve mıymıylığım tutuyor :) Oyun oynayıp, dizi seyredip yatıyorum. Ya da bu aralar sardığım çizimleri, boyamaları yapıyorum. Haftasonları da mutfağa giriyorum. Işığı ancak o zaman buluyorum çünkü :) Bugün de, yine bir haftasonunda yapılan bir tarif geliyor. Aslında bu önceden denediğim bir tarifin değişmiş hali. Ravioli ve Kısıklı'daki, ünlü Hıngal'da yediğim cevizli ve soğanlı hıngalı birleştirip cevizli, soğanlı ravioli yaptım :) Bu tarifi de sırf Tchibo'dan aldığım ravioli kalıplarını kullanmak için yaptım tabii ki :)) Geçen sefer denediğimde iç malzemeden emin değildim.
Bu sefer birkaç eklemeyle birlikte, çok güzel bir iç malzeme hazırladım. Bakalım siz de beğenecek misiniz :)

Cevizli, Soğanlı Ravioli
Malzemeler (3-4 porsiyon)
Hamur için:
2 yumurta
Un
Tuz
Gerekirse 1 yemek kaşığı su
İç Harç için:
2 orta boy soğan
1 çay kaşığı tozşeker
1 çay brd. dövülmüş ceviz içi
1 paket dolmalık fıstık
1/2 çay brd. kuş üzümü
Tarçın, yenibahar
Tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Servis İçin:
1 kase yoğurt
Tuz, sarımsak
Nane, pulbiber

Yapılışı

• Hamur için öncelikle 2 cup unu bir kaba eleyin. Yeteri kadar tuz ekleyip karıştırın. Yumurtaları kırın ve parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayın.

• Hafif un eklemeleriyle yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamura değmeyecek şekilde nemli bir bezle kapatıp dinlenmesi için kenarda bekletin.
• İç harç için öncelikle kuru üzümleri ılık suda beklemeye bırakın.
• Soğanları yemeklik ince ince doğrayın. Geniş bir tavaya alıp 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağla karıştırarak pişirin. Dolmalık fıstıkları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tozşeker, tuz ve baharatlarını ekleyin. Son olarak kuş üzümlerini ve cevizi ekleyin. Biraz daha kavurup ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Bu sırada hamuru un serpilmiş düz bir zeminde açın. İstediğiniz herhangi bir kalıpla, ravioli kalıplarıyla veya bardakla şekiller kesin. İçlerini harçla doldurup kapatın. Tüm hamuru bu şekilde bitirin. 
• Benim kullandığım ravioli kalıbını kullanacak olanlar, öncelikle kalıbı unlayın. Hamuru uzun(kalıbın uzunluğunun iki katı), ince dikdörtgen şekilde açın. Kalıbın üzerindeki çukurlara hamuru hafifçe parmaklarınızla bastırın. Bu çukurlara birer çay kaşığı harç koyun. Dışarıda kalan hamuru bunların üzerine doğru kapatın. Elinizle hafif düzleyip üzerlerinden merdane ile geçin. Kalıbı ters çevirip çıkan parçaları unlu bir tepsiye dizin. Tüm hamuru bu şekilde bitirin.

• Raviolilerinizi çok az tuzla kaynamış suda, iki seferde, tencereyi çok doldurmadan pişirin.
• Üzerine sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt gezdirin. Pulbiber ve nane serpip servis edin.

NOT: Kalıbı ilk önce unlamadan kullandım ve hamuru çıkarma aşamasında epey zorluk çektim. Bu yüzden kalıba hafifçe un serpiştirmenizi tavsiye ederim.
Ayrıca benim hamurum oldukça yumuşak ve nemli bir hamur olduğu için merdane ile bastırarak geçtiğimde birbirine kolayca yapışmıştı. Eğer sizin de hamurunuz çok sert ve kuru bir hamur değilse, üst hamurun yapışması için ek bir su sürme veya yumurta akı sürme işlemine gerek yok. Ama hamurunuz kuru olduysa bir fırçayla, alt hamurun kenarlarına hafifçe su sürebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Görüşmek üzere.

Tavuklu Erişte Çorbası

Geçenlerde paylaştığım kıvırcık erişteleri merak edenler veya denemek isteyenler için kendimce uyguladığım tarifi paylaşmak istedim.
Marketlerde makarnalar bölümünde şu sıralar tek kişilik, sosları içinde, farklı çeşitleri bulunan noodlelar mevcut. Bu makarnalar henüz küçük marketlere de yayılmadan önce Carrefour, Real gibi büyük marketlerden farklı markalarda noodlelar alıyorduk. Yeğenim sayesinde tanıştım ben de bu yiyecekle. İçindeki bambu tozu, acı biber tozu ve aromalı yağıyla çok lezzetli erişte çorbalarımız oluyordu. Ama zamanla ben kendi damak zevkime göre çorbalarımı çeşitlendirmeye başladım. Önce biraz soya sosu, sonra dilimlenmiş veya toz sarımsak ekleyerek başladım ve şimdi kendi eriştemi hazır sosunu kullanmadan kendim yapıyorum. Çeşitli sebzeler, mantar ve tavuk ekleyerek çok lezzetli ve ev yapımı erişte çorbam oluyor. Ablam hazır ürünleri, kokusundan dolayı sevmiyor. Hazır çorba da sevmez mesela. Kendim yapmaya başladığımdan beri o da afiyetle yiyor. Tabi içinde makarnası da olduğundan daha doyurucu oluyor ve bizim akşamlarımızı kurtarıyor. Daha detaylı Asya usulü tarifi başka zaman paylaşacağım. Bugünkü tarif kendim geliştirdiğim ve severek yediğimiz erişte çorbasının tarifi.

Tavuklu Erişte Çorbası
Malzemeler (2-3 Kişilik)
1 paket Nudo kıvırcık erişte (uzun, sade paket)
1 bütün tavuk kalça
6 su brd. su
1 küçük patates
1 küçük havuç
1 küçük soğan
3 diş sarımsak
2 tane kereviz sapı
Kereviz yaprakları
1 tatlı kaşığı soya sosu
Acı toz kırmızı biber veya 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
Tuz

Yapılışı

• Tavuğu yıkayın, ikiye kesin ve bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin. Kereviz yapraklarını, soyulmuş ve ikiye kesilmiş soğanı ve tuzunu ekleyip kaynamaya bırakın.
• Suyun üzerinde oluşan köpükleri kaçıkla alın ve atın. Tavuk eti kemiğinden kolayca ayrılana dek pişirin.
• Pişen tavuğu, soğan parçalarını ve kereviz yapraklarını suyundan çıkarın ve küçük parçalara didin. Suyunun olduğu tencereye geri koyun.
• Havucu uzunlamasına ikiye veya üçe kesin, uzunlamasına tekrar üçe kesip minik kareler olacak şekilde doğrayın. Patatesi de havuçtan biraz büyük küplere kesin. Kereviz saplarını doğrayın. İnce doğranmış sarımsak dişleriyle birlikte hepsini tencereye koyun. Soya sosu ve acı biber tozunu/ salçasını da ekleyip karıştırın. Patatesler ve havuçlar pişene dek kaynatın.
• Son olarak erişteleri ekleyin ve 3-4 dk kaynatıp ocaktan alın. Fazla bekletmeden suyuyla birlikte servis edin.

NOT:Bu erişteyi suyunda servis edecekseniz fazla pişmesine izin vermeyin. Zaten ince olduğu için çabuk pişecek ve suyuyla servis olacağı için de pişmeye devam edecektir. Fazla şişip özelliğini kaybetmeden tüketilmelidir.

Afiyet olsun.
Balkabaklı ve muzlu pastamla, çok yakında görüşmek üzere ;)

Dolmalık Fıstık, Yeşillik, Tereyağı ve Makarna

Makarnayı severim. Makarnayı çeşitlemeyi de severim. Domatesli, tavuklu, pestolu, kıymalı, ıspanaklı, fırında, yeşil soslu, peynirli, yoğurtlu, sade.. Bir çok çeşidini denedim.
Tereyağı ve fıstık bir olunca nefis bir lezzet çıkar ortaya. Hele fıstıklar güzelce kavrulduysa.. Neden makarnaya eklenmesin ki bu ikisi? Bence nefis oldu. Bir de fesleğen ve maydanoz eklenirse... Deneyin derim. Makarnayı bu haliyle yemek de çok keyifli..

Tereyağlı Otlu Penne
Malzemeler
Makarna
Tereyağı
Maydanoz
Fesleğen
Dolmalık fıstık
Tuz
İstenirse parmesan peyniri
Yapılışı:

Makarna tuzlu suda haşlanır. Bir avuç taze maydanoz ve fesleğen yıkanıp, ince ince doğranır.
Tereyağı tencerede eritilir. Fıstıklar eklenip kavrulur. Yeşillikler de ilave edilip karıştırılır. Çok bekletmeden üzerlerine makarna eklenir ve güzelce karıştırılır.
İsteğe göre çok az parmesan peyniri ile servis edilebilir.

Afiyet olsun ;)

Malzemeleri ölçülü vermiyorum. Ölçüler sizin ihtiyacınız olan miktar kalmış. Yarım paket makarna için 2 yemek kaşığı tereyağı baz alınabilir.

Görüşmek üzere..

Kore Yemeği Jjajangmyeon Tarifi

Geçen yaz yeğenim sayesinde Güney Kore yapımı dizilerle tanıştım. Kültürlerini ve aile değerlerini bizimkine çok benzettiğimden pek yabancı hissetmedim kendimi. Diziler, filmler, müzikler, tv programları derken epeyce kaptırdım kendimi. Tv izlemediğim için kendimi ya mutfakta vakit geçirerek ya da bu dizileri, programları izleyerek oyalıyorum. Tabi izlediklerimde en dikkatimi çeken şey höpürdete höpürdete yedikleri, iştah kabartıcı görüntüleriyle, yemekler oldu. O nasıldır, bu neyle yapılır derken yemekleri de az çok öğrenmiş oldum. Tabi henüz orijinalini yiyebilmiş değilim ama yemekten az çok anlayan birisi tatları konusunda fikir sahibi olabiliyor.
Daha önce Bibimbap ve Hotteok denemelerimi kısaca paylaşmıştım blogda. İkisini de tekrar yapıp paylaşacağım demişim ama unutmuşum :P Şimdi yazıyı görünce kendime hatırlatma kurdum. En kısa zamanda özene bezene yapıp paylaşacağım burada tariflerini.
Şimdi geçelim Jjajangmyeon'a. Cacangmyun/ Çaçangmyun diye okunuyor. Aslında bir Çin yemeği olan Zha Jiang Mian'ın Kore'ye uyarlanmış hali. Türkçe, Siyah Fasulye Soslu Erişte diyebiliriz. İşlenmiş, toz veya macun kıvamında sos haline getirilmiş siyah soya fasulyesi bu yemeğin ana malzemesi. Kore yemeklerinde çok kullanılan küp doğranmış lahana, kabak, patates ve tavuk da sosun eşlikçisi diyelim. bu malzemelerle hazırlanan sos, kalın(onların ramen eriştesine göre kalın), uzun, beyaz buğday unuyla yapılmış erişte ile servis ediliyor.
Bu yemek Kore'de en çok sipariş edilen yemeklerden biriymiş. Eskiden, henüz pizza ve kızarmış tavuklar ortalıkta yokken, anneler babalar çocuklarını ödüllendirmek için jjajangmyeon yemeye götürürlermiş. Ve asla ilk randevuda sipariş edilmemesi gereken bir yemekmiş. Nedeni de çubuklarla höpürdeterek yerken bu kapkara sosun ağzınızın ve çenenizin her yerine sürülmesi :) Kesinlikle tercih edilmemeli bence de :))
Türkiye'de büyük marketlerde Amoy marka siyah fasulye sosu (Black Bean Sauce) bulabilirsiniz. Veya internet mağazalarında bulunabilir. Biz Smart Market'ten satın aldık. İstanbul Kemerburgaz ve Tepeüstü'nde mağazaları da var. Ayrıca Facebook safyaları da mevcut.

Biz erişte için Nudo'nun büyük paketini kullandık. Ayrıca siyah fasulye sosumuz da pakette toz olarak satılandı, markasını bilemiyorum maalesef. Birkaç çeşidi mevcut bu sosun. Amoy marka Sarımsaklısı da var.

Jjajangmyeon
Malzemeler (3 kişilik)
1 paket Nudo kıvırcık erişte (veya uzun yumurtalı erişte)
1,5 su brd. kare veya uzun dikdörtgen doğranmış lahana (ince yapraklar)
1 adet küçük boy kabak, küp doğranmış
1 adet küçük boy patates küp doğranmış
1 adet küçük boy soğan, büyükçe küp doğranmış ,8yemeklikten biraz büyük)
Yarım tavuk göğsü, küp doğranmış (sebzelerin boyunda)
1,5 su brd. su
Yarım paket toz siyah fasulye sosu
1 yemek kaşığı nişasta
1/2 su brd. su
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı (silme) tozşeker
Tuz
Üzeri için ince dilimlenmiş salatalık, susam, yeşil soğan

Yapılışı

• Geniş bir pilav tenceresinde yağı ısıtın. Doğranmış sebzeleri ekleyip 2-3 dk kavurun.
• Doğranmış tavuğu da ekleyip birkaç dk daha kavurun.
• 1,5 su brd. suyu, toz siyah fasulye sosunu, tozşekeri, tuzu ekleyin, güzelce karıştırın ve kapağını kapatıp 7-8 dk kadar orta ateşte bırakın (arada bir karıştırmayı unutmayın, toz sosta nişasta olduğu için tencerenin dibine yapışabilir)
• Bu sırada erişteleri ayrı bir tencerede kaynar suda haşlayın. Soğuk suya tutun, süzüp kenara alın.
• Son olarak sosunuza, yarım su brd. suda çözdürdüğünüz nişastayı ekleyin ve karıştırın. Jel kıvamında, az sulu bir sosunuz olmalı. Veya ben daha sulu olsun isterim derseniz az daha su ekleyip pişirebilirsiniz.
• Erişteleri derin tabaklara alın. Üzerine sosunuzdan koyun, susam serpiştirin ve incecik doğranmış salatalıkla süsleyip servis edin.
• Yemeden önce iyice karıştırın.

NOT: Bizim damak tadımıza uyan, çok lezzetli bir yemek. Şeker kısmı başta kulağa hoş gelmese de oranı kaçırmadıkça lezzetine lezzet katıyor bence.
Şişede satılan sosu henüz denemedim. Toz sos yerine 1 veya 2 kaşık şişedekinden eklenerek pişirilebilir diye düşünüyorum. Denemeye açık bir sos. Azla başlamakta fayda var ;)

Sevgiler,
Görüşmek üzere..

Cevizli ve Lorlu Erişte

Sonunda biraz serinledi ortalık. Cumartesi günü neredeyse eriyip koltuğa yapışacaktım. Birkaç felaket sıcak günden sonra öyle iyi geldi ki bu hava, üşümek bile mutlu etti beni. Şu anda da pencereden esen püfür püfür rüzgarla, yeni kestiğim kahküllerimi uçuşturuyorum :) Tabi ben yazının devamını getirene kadar o püfür püfür rüzgar yağmura ve doluya dönüştü. İzlemesi güzel penceredeki damlacıkları..
Haftasonu evde bol boş vaktim varken, neler yapabilirim diye Pinterest'i, Tastespotting'i gezdim ama kafama göre bir şey bulamadım. Dışarı çıkmaya üşendiğimden, markete çıkmamı gerektirecek bütün tarifleri eledim. Sonunda açlığımın da yol göstermesiyle, geçenlerde Hafif Mutfak'ta gördüğüm erişte tarifini hatırladım. Tarifin fotoğrafını ilk gördüğümde yapacağımı biliyordum zaten. Ama evde kaşar peyniri de olmayınca lorla denedim. Ben zaten cevizli erişteyi çok severim. Bir de lor ekleyince harika oldu. En kısa zamanda kaşarlısını da yapacağım.
Annemin kendi yapıp kuruttuğu erişteleri kullandım ben. Ama hazır eriştelerle de güzel olacaktır.

Cevizli ve Lorlu Erişte
Malzemeler
2 kap erişte
1/2 kap ince dövülmüş ceviz / arzuya göre artırılabilir
1/2 kap lor peyniri / arzuya göre artırılabilir
1 dolu yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Su

Yapılışı

• Bir tencerede yeteri kadar su kaynatın ve 1 çay kaşığı tuz atıp erişteleri ekleyin. Pişene kadar kaynatın ve suyunu süzüp üzerlerine soğuk su tutun.
• Bu sırada tencerenin dibinde tereyağını eritin, hafif rengi dönünce (tereyağını çok yakmayın, sadece rengi hafif dönsün) erişteleri ekleyin ve karıştırın.
• Cevizi de ekleyin birkaç defa erişteleri çok ezmeden karıştırın. Servis ederken üzerlerine lor peyniri ekleyin.

Afiyet olsun.

Görüşmek üzere.

Karamelize Soğan - Mantar Sosu

Yukarıda görmüş olduğunuz sandviç :))), evet orda sandviç yok çünkü çekmeye fırsatım olmadı maalesef :)) öyleyse aşağıda göreceğiniz sandviç son zamanlarda severek yaptığım ve yediğim mantar-soğan karışımı ile yapıldı.

Daha önce yazılarımı okuyanlar bilir, bende "birşeylere sarma" durumu mevcut. Takarım kafayı, sürekli onu yaparım. Şu sıralar da mantar ve soğanı karamelize ederek kullanmaya sardım. Her bir şeyin üzerine, arasına, yanına, sağına, soluna bu karışımı ekliyorum.  En son da kremalı ıspanaklı makarna üzerine kullandım. Şiddetle tavsiye ettiğim, karamelize edilmiş soğan severlerin bayılacağı bir tarif.

 
Karamelize Soğan- Mantar Soslu Ispanaklı Makarna
Malzemeler
Yarım paket makarna
1 su bardağı krema
1 yemek kaşığı margarin veya zeytinyağı
2 su brd. doğranmış ıspanak
Tuz, karabiber

Karamelize Soğan - Mantar Sosu için
2 adet orta boy soğan
1 paket kültür mantarı
1 yemek kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı toz kişniş
Sıvıyağ
1 tutam sarımsak tozu / yoksa küçük bir diş rendelenmiş sarımsak
Tuz

Yapılışı

• Öncelikle makarnayı haşlayıp istediğiniz kıvamda pişirin. Süzgeçe alıp bekletin.
• Boşalan makarna tenceresine margarini koyup eritin. Ispanakları ekleyip karıştırın. Çok pişirmeden kremayı ve tuz, karabiber ilave edip karıştırın.
• Makarnayı tencereye alıp sosla birlikte güzelce karıştırın.
• Soğanları ay şeklinde doğrayın. Mantarları temizleyip ince ince doğrayın.
• Bir tavaya sıvıyağ ekleyip soğanları koyun, tozşekeri ekleyip soğanlar sararana dek karıştırarak pişirin.
• Mantarları da ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp ocağın altını kısıp 2-3 dk arada bir karıştırarak pişirin.
• Mantarlar suyunu bıraktığında kapağı açın, tuz ve kişnişi, kullanacaksanız sarımsağı ekleyip karıştırın. Ocağın ateşini yükseltin ve arada karıştırarak mantarlar tüm suyunu çekip rengi hafif kızarana dek pişirin.
• Tabaklara aldığınız makarnanın üzerine mantarlı sostan ekleyip servis edebilirsiniz.

NOT: Aynı mantarlı soğanlı sosu sandviçlerinize, hamburgerlerinize, ya da et yanına garnitür olarak da kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Görüşmek üzere.

Ispanaklı ve Mantarlı Porsiyonluk Lazanya

Son iki üç aydır evde oturup Güney Kore dizileri izlemeye fena halde kaptırdım kendimi. Elimi eteğimi mutfaktan, gezmelerden bile çektim. Artık akşamları eve koşa koşa gidip, odamdaki koltuğa yayılıp dizi izliyorum. İlk zamanlar her akşam oturup çok çekirdek yediğim için bağrımı :)) sivilceler bastı. Bir aydır o sivilcelerle boğuşuyorum. Neyse ki çekirdeklerin etkisi geçti galiba, sivilceler azaldı gibi.
İşte son zamanlarda benim cephede durumlar böyle.
Bu arada tariflerimi www.bugunneyapsam.co 'da yayınlamaya başladım. Keyifli ve çeşitli bir site, umarım güzel bir birliktelik olur.
Tarifime geçecek olursam, lazanya sevmeyen var mıdır hayal etmek istemiyorum :) Ben çok severim ve her daim yiyebilirim. Lazanya dışında fırın makarna takıntım da vardır. Arada bir sadece kendim için bile kısa sürede yapar afiyetle yerim. Yazın yeğenim Ada buradayken lazanya yapmıştım. Pakette birkaç tane makarna kalmıştı. Ben de onları çok güzel bir şekilde değerlendirdim. Övünmek gibi olacak ama enfes olmuştu ;) Çoğu tarifimde farketmiş olmalısınız, genellikle porsiyonluk yemekler, tatlılar yapmayı seviyorum. Hem görüntü olarak sunumu daha hoş oluyor, hem de kalabalık olmayan aileler için yemek artması gibi bir dert olmuyor. İki kişilik hazırlayıp yiyip bitiriyorsunuz :) Devamı olmadığı için de, olur da doymazsak tadı damağımızda daha çok kalıyor :)))))

Ispanaklı ve Mantarlı Porsiyonluk Lazanya
Malzemeler (2 kişilik ölçüler)
Her bir porsiyon için 2 yaprak lazanya
Yarım demet ıspanak
6-7 adet mantar
1 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber, pulbiber
1 yemek kaşığı tereyağı

1,5 su brd. süt
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
Tuz, karabiber

Rendelenmiş veya dilim kaşar peyniri

Yapılışı

• Öncelikle ıspanakları ve mantarları güzelce temizleyip doğrayın.
• Geniş bir tavada tereyağı eritin ve yemeklik doğranmış soğanları kavurun.
• Mantarları ekleyin ve biraz piştikten sonra da ıspanakları ilave edin. Tuz ve baharatlarını katıp karıştırın, ıspanaklar çok fazla ölmeden ocaktan alın.
• Lazanya yapraklarını yarıdan kırıp, kaynar suda 4-5 dk bekletin, sudan çıkarın ve soğumaları için temiz bir tepsiye dizin.
• Kaplarınızın diplerini ve yanlarını sıvıyağ ile çok az yağlayın.
• Ufak bir tencerede beşamel sosu hazırlayın.
• Her bir kaba yarım yaprak lazanya koyup üzerine birer yemek kaşığı beşamel sos döküp yayın.
• Üzerine bir yaprak daha kapatın ve ıspanaklı harçtan yayın.
• Bir yaprak daha kapatıp ıspanaklı harç yayın.
• Son kalan yaprağı da yerleştirip beşamel sosu güzelce yayın üzerine. Son olarak bir dilim kaşar peyniri de yerleştirip 180 derecede ısınmış fırında üzeri nar gibi kızarana dek pişirin.

 



Afiyet olsun.

Görüşmek üzere.

Fırında Kıymalı Makarna

Yeni yazıları hep böyle günün geç saatlerinde yazmak alışkanlık olmaz umarım bende :)
Bu yazıyı yazmak için bugün mesaiyi biraz uzatmaya karar verdim.
Evet tahmin ettiğiniz gibi hala internet yok evde. İşin kötü(?) tarafı salonda oturup çekirdek çitlemeye alışmaya başladım :)) Bu gidişle bilgisayarımla aram açılacak. Ablam da bu duruma sevinecek sanırım.
Bir sürü fotoğraf birikti makinede, telefonda. Eskileri yayınlamaya elim gitmiyor, hevesim geçmiş oldu o fotoğraflardan. Yeni fotoğrafların hevesi henüz duruyorken paylaşayım dedim. Diğerleri de artık kötü günlere kalsın..
Geçen haftalarda bolca kıymalı fırın makarna gördüm bloglarda. Eh o güzel fotoğrafları görünce canım da çekti yani, ne yalan söyleyim :) Hafta ortasında hemen yaptım, küçük bir kapta. Benim bu minik kaplar iki kişi çok ideal. Herşeyi bunlarda iki kişilik yapabiliyorum. O sebeple bunları çok seviyorum ben.
Bu arada beşamel sosla hazırlanan yemeklerde, sosun bir kat gibi kalmasından ve yerken ağıza puding gibi gelmesinden pek hoşlanmıyorum ben. O yüzden makarnayı, sostan üstü için biraz ayırdıktan sonra, tencerenin içine katıp iyice karıştırıyorum. Bu şekilde hem kaşar peynirine gerek kalmıyor -çünkü çok hoş bir lezzet katıyor tüm makarnaya, hem de sos çok fazla gelmiyor ağıza löp löp. Benim gibi hoşlanmayanlar için güzel bir yöntem bu. Denememiş olanlara tavsiye ederim.

NOT: Bire bir ölçü vermiyorum. Kişi sayısına göre makarna ve kıyma kullanabilirsiniz.
Beşamel sos ölçülerini genel olarak verdim. Miktarla oynanabilir.

Fırında Kıymalı Makarna
Malzemeler
Kıyma
Orta boy soğan
5-6 dal maydanoz
Karabiber, tuz, kimyon
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası

1,5 yemek kaşığı tepeleme un
1.5 yemek kaşığı tereyağı
3 su brd. süt
Tuz, karabiber
Varsa yarım sebze bulyon

Makarna
Haşlamak için kaynar su

Yapılışı

• Öncelikle kıymalı harç için soğanı yemeklik doğrayıp bir tavada yağla birlikte çeviriyoruz. Kıymayı ekleyip güzelce karıştıra karıştıra kavuruyoruz.
• Sarımsağı da ekleyip bir iki çevirdikten sonra salçayı katıyoruz. Ev yapımı salça ise çok kavurmaya gerek yok, ama marketten alınma ise biraz daha erken katıp iyice kavurmak gerek.
• Baharatları, maydanozu ve tuzunu da katıp altını kapatıyoruz.
• Makarnayı kaynayan tuzlu suya atıyoruz ve hemen beşamel sosa geçiyoruz. Bir tencerede tereyağı eritip unu ekliyoruz ve güzelce karıştırarak kavuruyoruz unu. Çırpıcıyla karıştırırken sütü yavaşça ekliyoruz ve topak kalmaması için iyice çırpıyoruz. Sebze bulyonu katıp eriyene kadar karıştırıyoruz. Haşlanan makarnayı süzüp tenceresine alıyoruz tekrar.
• Bu arada fırın kabımızı çok az yağlamayı da unutmayalım.
• Beşamel sosun yarısından fazlasını makarnaya katıp güzelce karıştırıyoruz.
• Yağladığımız kaba makarnamızın yarısını döküp yayıyoruz. Üzerine kıymalı harcı yerleştirdikten sonra kalan makarnayı da döküp düzlüyoruz üzerini.
• En son kalan beşamel sosu bir kaşıkla makarnaların üzerine yayıyoruz. Dilerseniz üzerine kaşar peyniri rendesi de serpebilirsiniz.
• 200 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana dek bekletiyoruz.

Afiyet olsun!

Artanları Değerlendirmece: Hamur Cipsi / Kıymalı Makarna

Bu aralar mutfakta biraz cebelleşiyorum. Zorluyor beni yeni şeyler denemek istedikçe :)
İki haftadır stresliydim bloga koyacak birşey kalmadı diye. İlla birşeyler yapayım diye girince de sonuçlar pek iyi olmuyor.
Geçen haftaki denemelerim için afilli olsun, görüntüsü hoş olsun derken sonucun çöp olması çok canımı sıkmıştı.
Bu hafta da merakla denemek istediğim bir tarif vardı ama o da başarısızlıkla sonuçlanınca kalan hamurumu nasıl değerlendirsem diye düşünürken hamuru incecik açıp cips yapmaya karar verdim. Daha önce de denemiştim bu cipsleri. Humusla, dip soslarla, mezelerle ve salatalarla güzel giden bir çeşit. Ben bu sefer sade yaptım hamurum artan bir hamur olduğu için, ama baharatlı ve kurutulmuş otlarla da çok güzel olacaktır.
Tabi benim hamurum çok büyük olmasa da hüsranım sonucu cips için epey fazlaydı. Bir kısmını da uzun şeritler halinde kesip makarna yapmakta buldum çözümü.

Hamur Cipsi
Malzemeler
1 yumurta
1/4 veya 1/2 cup su
Un (yaklaşık 2 cup)
Tuz

Yapılışı: 

• Un elenip tuzla karıştırılır.
• Ortası hafif açılıp yumurta kırılır. 
• Çok az su eklemesiyle, yumuşak kıvamlı, yapışmayan bir hamur hazırlanır. 30 dk üzeri nemli bir bezle kapatılarak dinlendirilir.
• Unlanmış zeminde incecik açılır ve bir bıçakla veya kalıpla istenilen şekillerde kesilir. 
• Yağlı kağıt serilmiş fırın teline / tepsisine yerleştirilir. 
• Önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede, 10-12 dk üzerleri kızarmaya başlayıncaya kadar pişirilir. 

Makarnayı yukarıda da söylediğim gibi uzun şeritler halinde kesip haşladım. Üzeri için de kıymalı sos hazırladım.
Bir cumartesi öğleninde 2 kişi karnımızı böyle doyurduk :)
Yaptığım birşey çok kötü bir tatda olmadıysa atmak yerine nasıl değerlendirilir diye düşünürüm çoğu zaman. Böyle minik fikirler bazen çok hoş güzel çözümlere dönüşebiliyor. O yüzden her zaman şansımı denemeyi seviyorum.
Bu sefer de çok hoş bir makarna ve atıştırmalık çıkardığım için mutluyum :)

Görüşmek üzere!

Fırında Beşamel Soslu Makarna / Projeler, Yenilemeler

İki sene önce taşındığımızdan beri odamla ilgili düşünceler vardı kafamda. Ancak evimizdeki fazla yatak ve dolabın da benim odama konması sonucu bir türlü benimseyememiştim orayı.
Bize göre fazlalar iyidir. Çünkü kardeş, anne-baba ziyaretleri olduğunda bizim evde kalıyorlar. Dolayısıyla kullanılıyorlar sık sık.
Geçen ay fazla yatağı kaldırdık odalarımızı yeniden düzenledik. Çarşaf, yastık koymak için kullandığımız dolap hala odamda ancak artık daha bir kişiselleştirmeye karar verdim.
Kesin bir kararla Ikea'dan perde aldım. Hiçbiri birbirini tutmayan mobilyaları (klasik bekar evi :) da beyaza boyamaya karar verdim.
Kararları vermek kolay da, uygulaması için biraz cesaret, biraz yetenek, biraz da zaman gerekiyor. Boyama işi konusundaki tek derdim fırçayla mı spreyle mi boyamalıyım konusu. Onun için de araştırmalarım sürüyor. Bazı bloglarda rastladığım kadarıyla fırçayla da gayet iyi boyanabiliyor. Onları gördükçe cesaretim çoğalıyor. Yetenek derseniz eh işte elim yatkındır bu tür şeylere az çok. Zaman konusunda da yarın bu işe girmeyi düşünüyorum! Biliyorum pek yakın bir zaman oldu ama daha fazla ertelersem hiç yapamayacakmışım gibi geliyor, en azından boyaları alırım. Bize şans dileyin. Elimize yüzümüze bulaştırmazsak buraya da koyarım belki :))

Makarnama gelince.. Epey zaman oluyor yapalı ama bir türlü fırsatım olmamıştı yayınlamaya. Fazla fotoğrafını da çekmediğim için kalmıştı öyle. Ama paylaşmak niyetindeyim. Çabucak ve genelde kendim için hazırladığım kolay bir makarna. Yanında içecekle tek başına beni kurtaran bir seçenek.

Fırında Beşamel Soslu Makarna
Malzemeler (4 kişilik)
500ml süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı margarin
Tuz
Karabiber

Yarım paket kalem, fiyonk veya burgu makarna
1 su brd. rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı krem peynir (İsteğe göre)

Yapılışı

• Yarım paket makarnayı kaynamış suda çok az tuzla haşlayın ve süzülmeye bırakın.
• Küçük bir tencerede margarini eritin ve unu ekleyip iyice karıştırarak 1-2 dk kavurun.
• Sütü yavaş yavaş ekleyin, aynı zamanda karıştırmaya devam. Yoksa topak olur.
• Karışım puding kıvamı almaya başladığında istediğiniz miktarda tuzu ve  karabiberi ekleyin.
• Bir iki tık kaynayınca ocaktan alın. Krem peyniri ekleyip iyice çırpın.
• Haşladığınız makarnayı tenceresine geri alın, üzerine krem peynirli beşamel sosu katıp iyice karıştırın.
• Kaşar peynirini de ekleyip karıştırın.
• Margarinle hafifçe yağladığınız fırın kabınıza yayın ve üzeri kızarana dek 200 derecede önceden ısınmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Mantarlı ve Midyeli Karides Güveç ve Pesto Soslu Makarna

Pesto soslu makarna ve midyeli, mantarlı karides güveç..
Hmm nereden başlasam ki?
Yıllar yıllar önce Amerika'dan bir konuğumuz olmuştu. İstanbul'un çoğu yerini onunla ilk kez görmüştük biz de. Günlerce gezdik, dolaştık, ona ünlü yiyeceklerimizi tattırdık. Bir akşam da Kadıköy'de bir restorant-barda ona midye tava, karides güveç ve kalamar keyfini yaşattık. Ben karides güveçi ilk o zaman yemiştim. O zaman da pek severek yememiştim. Kalamar gözdemdi o zamanlar.
Sonraki deneyimlerimde de farkettiğim gibi gerek balık, gerek diğer deniz ürünlerini sulu yemek tarzında sevmiyorum. Kızartma, ızgara gibi seçenekler daha çok hoşuma gidiyor.
Fakat, uzun zamandır yemediğimiz için, birkaç haftadır yapalım yapalım diyorduk. Sonunda dün yapmaya karar verdik. Karidesi ve midyeyi marketten donmuş olarak aldık. Yanına ne yapacağımızı düşünmeyi ise markete bıraktık. Son zamanlarda benim en sevdiğim şey marketlerin, pazarların sebze-meyve bölümü.  Hele paketlenmiş değişik otlara her gittiğimde bakarım :) Minicik mantarları seçmek için epeyce uğraştıktan sonra taptaze, güzelim fesleğenleri de sırf almış olmak için pesto soslu makarna fikrine evet dedik :)

Pesto Soslu Makarna
Malzemeler
Yeterli miktarda,dilediğiniz çeşit makarna
Tuz
Sos için: 
Fesleğen
Dolmalık fıstık
Tuz, karabiber
Zeytinyağı
1 büyük diş sarımsak
Üzerine mozarella peyniri
Yapılışı:

• Makarnayı geniş bir tencerede az tuzla haşlayın. 
• 10-12 yaprak fesleğen yeterli olacaktır. 8-10 tane de dolmalık fıstık.
• Dolmalık fıstıkları ve fesleğen yapraklarını ve sarımsağı blenderınıza alın. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber serpip püre haline getirin.
• 2 yemek kaşığı kadar daha zeytinyağı ekleyip bir çırpıcıyla iyice karıştırın. (Ben yağı az tuttum tencereye karıştırdığım için. Akışkan bir sos için daha fazla yağ gerekir.)
• Sosunuzu tenceredeki makarnaya ekleyip güzelce karıştırın.
• Servis edeceğiniz zaman üzerine mozarella veya kaşar peyniri rendeleyebilirsiniz.

Mantarlı ve Midyeli Karides Güveç
Malzemeler (6 Kişilik)
250 gr dondurulmuş karides
Dondurulmuş midye (miktarı damak zevkinize kalmış)
15-20 adet minik kültür mantarı (büyükse doğrayın)
2 adet domates
1 adet sarı California biber
3 adet tatlı sivri biber
1 adet tatlı kırmızı biber
Tuz, Karabiber
2 diş sarımsak doğranmış
Çok az limon suyu
2 yemek kaşığı tereyağ
Fırına vermeden üzerlerine ve kaplara sürmek için tereyağ
Rendelenmiş mozarella veya kaşar peyniri
Yapılışı:

• Öncelikle karidesleri ve midyelerinizi küçük bir tencereye alıp üzerine kaynamış su dökün. Limon suyu ve tuz döküp 2-3 dk kaynatın.Suyunu süzüp bir kenarda bekletin.
• Bütün biberleri ve sarımsağı ince ince doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup yemeklik doğrayın.
• Büyük bir tavada mantarlarla birlikte hepsini 2 yemek kaşığı tereyağında hafif yumuşayana dek karıştırın. (Tamamen pişirmeyin)
• Ocağın altını kapatıp karides ve midyeleri ekleyin. 
• Üzerine tuz, karabiber ekleyip hafifçe karıştırın. 
• Fırın kaplarınızın dibine çok az tereyağı sürün. Malzemeyi ve dibinde biriken suyunu tüm kaplara eşit şekilde dağıtın. Aralarına 1-2 adet cherry domates ekleyebilirsiniz.
• Üzerlerine minik birer parça tereyağı ekleyip, önceden ısınmış fırında 20-25 dk, 200 derecede pişirin. 
• Son olarak kapların üzerine mozarella peyniri serpin ve 2-3 dk daha, peynirler eriyene dek fırında tutun.

Afiyet olsun!