Tavuklu Kimçili Kızarmış Pilav

Yaptığım kimçimin bir kısmı ile de kızarmış pilav yaptım. Bugüne kadar denediğim en lezzetli Kore yemeklerinden biri olduğunu söylemeliyim. Kimçi piştiğinde, eklendiği yemeği bir üst levele çıkarıyor bence. Pişmemiş turşu haline göre; ramen, pilav, sulu yemeği gibi yemeklere katılmış halini daha çok sevdim ben.

Kore'de çoğu yemeğe konulduğu gibi yumurta buna da konulabiliyor. Ve yumurtalı hali de 10 numara.
Yani demem o ki; birgün olur da yolunuz Kore yemeği yapan bir restorana düşerse veya gökten elinize kimçi dolu bir saklama kabı düşerse çekinmeden deneyin bu yemeği ;)


Tavuklu ve Kimçili Kızarmış Pilav
Malzemeler (2-3 kişilik)
2 adet kemiksiz tavuk but
1 cup küçük doğranmış kimçi (suyunu biraz sıkın)
1/2 cup kimçi suyu
1 yemek kaşığı gochujang (Kore salçası) veya acı biber salçası
3 adet yeşil soğan
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
2 cup haşlanmış tuzsuz pirinç (artan pilavlar da olur)
Servis için
2 yumurta
Kavrulmuş susam
Yeşil soğan
Kurutulmuş yosun parçaları


Yapılışı

• Öncelikle tavuğu, kimçiyi ve yeşil soğanı doğrayın (Yeşil soğana daha sonradan ilave yaptım)

• Tencerede sıvıyağ ve susam yağını karıştırıp ısıtın. Tavuğu ekleyip birkaç dakika kavurun.

• Kimçinin suyunu sıkın ve taneleri tencereye ekleyin. Tavuk iyice pişene dek birlikte kavurmaya devam edin.

• Tencereye gochujangı ilave edip karıştırdıktan sonra pilavı da ilave edin. Pirinçleri çok ezmeden güzelce karıştırın. Kimçi suyunu ekleyip karıştırın. Birlikte birkaç dakika daha pişirdikten sonra üzerine doğranmış yeşil soğanı ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

• Kimçili pilavı tabaklara servis edin. Bir tavada azıcık yağda yumurtaları çırpmadan pişirin ve tabaklara alın. Üzerlerine kavrulmuş susam, yosun parçaları ve yeşil soğan serpiştirip servis edebilirsiniz (Yosun kullanacaksanız, yosun yaprağını ocağın ateşi üzerinde hızlı hareketlerle çevirerek çıtırlaşmasını sağlayın, Yosun ucundan alev alabilir, dikkatlice sallayarak söndürün :))) Bir buzdolabı poşetine koyup ellerinizle poşetin dışından ovalayıp parçalayarak kullanabilirsiniz).

Afiyet olsun!
Görüşmek üzere.

Lahana Kimchisi

Sonunda kimchi yaptım!

Uzun zamandır denemek istediğim, tadını çok merak ettiğim bir yiyecekti. Dünya'daki en sağlıklı 4. yiyecek olduğunu öğrendikten sonra bu isteğim iyice arttı.
Güney Kore dizilerinin merakımdaki etkisi oldukça büyük tabii ki. Ancak denemeye karar vermem yine Maangchi sayesinde oldu. Kimchinin sadece yemeklerin yanında yenen bir turşu olmadığını, birçok çeşitte yemeği yapılabildiğini ve her birinin de çok lezzetli göründüğünü farkettim. Bir gün Real markette dolaşırken Napa Lahanası veya Çin marulu/lahanası denen lahanadan gördüm. Aslında daha önceden de görmüştüm ama bizde Çin lahanası yerine marul diye geçiyor. Kimchi ise lahanadan yapılıyor. Dolayısıyla aklım karışmıştı ve o zamanlar da yapmaya pek hevesim olmadığı için almamıştım. Bu sefer internette biraz araştırma yaptım ve ikisinin aynı şey olduğunu anladım. Ertesi gün de denemelik bir tane aldım. Böylece kimchi serüvenim başladı.
Kimchi; bahsettiğim gibi lahanadan yapılan, içine çeşitli sebzeler ve soslar, bol aci biber, hatta istenirse deniz mahsulleri veya et ürünleri eklenip fermente olmaya bırakılarak yapılan bir yan yemek. Turşu. Bahsettiğim kimchi geleneksel tarzda yapılan. Ancak kimchi sadece lahanadan yapılmıyor. Salatalıktan, biberden, turptan, birçok sebzeden yapılabiliyor. Lahanadan yapılan kimchi ile sulu etli bir yemek, kızarmış pilav, omlet tarzı bir yemek, mandu denen mantı ve benim daha bilmediğim birçok yemek de yapılıyor.
Evet, geçelim kimchi nasıl yapılır'a. Ben elbetteki alengirsiz, geleneksel tarifi seçtim.
Öncelikle baş kahramanımız bu,

Lahana Kimçisi
Malzemeler
1 adet Çin lahanası/marulu
1/2 cup kaya tuzu
1 cup julyen doğranmış havuç
1 cup julyen doğranmış beyaz tatlı turp (ben kullanmadım)
3 adet yeşil soğan
1 küçük kuru soğan
15 diş sarımsak (dişler büyükse sayı azalabilir, benimkiler küçüktü)
1 TL büyüklüğünde taze zencefil
2 yemek kaşığı acı pul biber
2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı balık sosu (Ben sadece 3-4 damla kullandım, mecburi değil)
1 cup su
1 tepeleme tatlı kaşığı pirinç unu
1 tatlı kaşığı tozşeker veya esmer şeker


Yapılışı

• Lahananın sap kısmından biraz keserek temizleyin. Sadece beyaz kısmın ortasından diklemesine kesin. Yan çevirip diğer taraftan da kesin. Kesik yerden tutup lahanayı dörde ayırın.

•  En ufaktan başlayıp her bir yaprağın arasına tuz serpiştirin. Tüm parçalara tuz serptikten sonra geniş ve derin bir tepsiye alıp beklemeye bırakın. 3-4 defa yarım saatte bir çevirin. Lahanalar sulanıp elastik bir yapıya kavuşmalı.

• Bu sırada sebzeleri doğrayın. Yeşil soğanın yapraklarını iki parmak genişliğinde kesin. Beyaz kısmını ise daha küçük parçalara kesin.
• Küçük bir tencerede veya soslukta 1 cup su ve pirinç ununu karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp tozşekeri ekleyin.
• Robotta soğan, sarımsaklar ve zencefili püre haline getirin.
• Doğranmış sebzeler, sarımsaklı karışım, pirinç unlu karışım, balık sosu ve biberleri geniş ve derin bir kaba alıp iyice karıştırın.

• Beyaz kısımları kıvrıldığında çıt diye kırılmayacak duruma geldiğinde lahanalar artık soslanıp bekletilmeye hazır demektir. Ellerinize artık mutfak kullanımına uygun eldivenleri geçirebilirsiniz (acı elinizi yakabilir). Tabi önce iyice yıkayacağız.
• Lahanaları soğuk su altında güzelce yıkayın. Suyunu iyice süzdürün.
• Parçalardan birini harcı hazırladığınız kaba alın. Lahananın her bir katına elinizle harçtan alarak iyice yayın. Tüm katlara harç sürüldükten sonra, lahananın uç yeşil kısımlarını elinizle toplayıp ikiye katlayın. Lahanaların sığacağı plastik veya cam bir saklama kabına yerleştirin. Tüm lahanalara aynı işlemi uygulayıp bitirin. Saklama kabında elinizle hafifçe bastırıp kapağını sıkıca kapatın.

• Kimchinizi fermente olması için bir gece oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün kapağını açın ve bir kaşığın tersiyle üzerlerine bastırın. Hafif sulanmış ve bastırdığınızda kabarcıklar çıkıyorsa fermente olmaya başlamış demektir. İsterseniz artık buzdolabına kaldırıp, hemen yemeye başlayabilirsiniz. İsterseniz bir iki gün daha oda sıcaklığında bırakıp daha da ekşimesini sağlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!


NOT:Kimchi fermente edilip ekşitilen bir yiyecektir. Ekşimiş ve fazla fermente olmuş halinden hoşlanmayacağınızı düşünüyorsanız, dışarıda bir gece bekletip buzdolabına kaldırın. Arada bir kapağını açıp kaşıkla bastırın ve çıkan suyunu üzerlerine serpiştirin. İstediğiniz zaman çıkarıp yiyebilirsiniz.
Buzdolabına koymuş olsanız da kimchiniz fermente olmaya devam edecektir. Ancak daha uzun sürecektir iyice ekşimesi. Ekşimiş halini istemiyorsanız 1-2 haftada tüketin. Ancak birçok kimchi yemeği ekşimiş, güzelce fermente olmuş kimchi ile yapılır.


Kimchi ile yaptığım tavuklu ve kimchili kızarmış pilav da çok yakında burada olacak.


Görüşmek üzere!

Bibimbap

Merhaba.
Öncelikle hepimizin başı sağ olsun. Söylenebilecek tüm sözler daha önce onlarca, yüzlerce kez söylendi. Kınadık, lanetledik, Allah'a havale ettik. Ama tekrar tekrar aynı şeyleri yaşamak zorunda kaldık, tekrar tekrar onlarca ailenin ocağı, yüzlerce insanın yüreği yandı.
Ülkenin nereye doğru gittiği aşikar ve biz de, ben de dahil oturuyoruz, üzgünüz deyip geçiyoruz. Merak ediyorum nereye kadar böyle sürecek bu gidişat. Hep birlikte göreceğiz ama, oturduğumuz sürece, maalesef bombalarla azalarak..
Böyle kara haberle, kara bulutlarla başlayan bir hafta olsa da ben renkli bir paylaşım yapacağım. Çünkü ekran karartmak bir işe yaramıyor, yaramayacak da.
Çok önceleri hakkında kısaca bilgi paylaştığım bir yemek. Bibimbap.

Bibimbap, Güney Kore'de sıkça tüketilen bir yemek. Kısaca karışık pirinç demek. Karışık pilav misali.
Tarihi bilindiği kadarıyla taa 19. yy'a dayanıyor. Japonya ve Çin versiyonları da mevcut bu yemeğin.
Sebzeler ayrı ayrı kavrularak pilavın üzerine yerleştiriliyor. Ancak gelişigüzel değil asla! Her rengin bir anlamı var Kore mutfağında. O yüzden sebzeler, birbirlerini gölgelemeyecek şekilde, renklerine göre yerleştiriliyor tabağa. Yemeklerin görünüşü çok önemli Güney Kore'de. Görünüşleri kadar malzemelerin yemeğe kattığı tat da önemli. Her malzemenin tadını ayrı alabilmek için sebzeler ayrı ayrı pişiriliyor. Kullanılacak sebzelerin çeşitliliği ise size kalmış.
Bibimbap'ın Kore versiyonunda gochujang (fermente edilmiş acı biber salçası) sos olarak kullanılıyor. Dolsot ismi verilen kızgın taş kabın dibine susam yağı sürülüyor. Haşlanmış pirinç bu kızgın kaba konulduğunda dibi kızarıyor ve çıtır çıtır oluyor. Servis sırasında üzerine yumurta kırılıyor ve malzemeleri karıştırdığınızda yumurta taşın ve malzemelerin sıcaklığıyla pişiyor. Ancak bazı yerlerde çiğ yumurta yerine tavada kızarmış yumurta da kullanılabiliyor.
Kore'de bazı evlerde artan sebzeleri ve pilavı kullanmak için çoğunlukla bibimbap hazırlanır.
Onların kültüründe yemek yanı mezeler çoktur. Genellikle önceden bolca pişirilmiş sebzeler birkaç gün meze olarak tüketilir. Yani el altında sarımsaklı, susam yağlı pişmiş ıspanakları çoğunlukla mevcuttur.
Ben de geçen hafta epeyce hayalini kurduktan sonra hafta sonu için kesinlikle yapmaya karar vermiştim. Ve sonunda Cumartesi günü akşam yemeğim oldular kendileri. Daha önce birçok kez pişirmiş olsam da, şöyle layığıyla, her adımı fotoğraflayarak, ayrıntılı bir şekilde pişirmemiştim. Tabi fotoğrafları ışığa yetiştirmek için yemeğimi de erkene almak zorunda kaldım^^

Tarife geçmeden önce dikkat edilmesi gereken notlar;

1. Kore mutfağında da, Çin mutfağında olduğu gibi sebzeler az pişirilir. Eğer sizin damak tadınıza uymuyorsa biraz daha fazla pişirebilirsiniz. Ama malzemelerin renklerinin kızarmamasına ya da çok fazla solmamasına özen gösterin.
2. Her bir sebze ayrı ayrı pişirilse de bir tabakta birleşeceğini unutmamak lazım. Her bir sebzeyi çok az yağda, çok az tuz ve baharatla pişirmelisiniz.
3. Sebzeleri aynı tavada sıra sıra pişirebilirsiniz. Ama tavada bırakacakları renk diğer sebzeye bulaşmamalı. O yüzden havucu en sona bırakın.
4. Eğer gochujang'ınız yoksa sos olarak iyi bir acı sos (sriracha) kullanabilirsiniz. Bizim acı biber salçalarımız tadı çok değiştirecektir, denenmiştir^^, o yüzden tavsiye etmiyorum.
5. Acı sevmeyenler acı sos olmadan da hazırlayabilir. Eğer acı sos kullanmayacaksanız sarımsağı ıspanağı pişirirken eklemenizi tavsiye ederim.

Bibimbap
Malzemeler (1 kişilik)
3 yemek kaşığı az tuzla haşlanmış pirinç
(veya az yağlı pişmiş pilav da kullanabilirsiniz)

2 yemek kaşığı kıyma
Yarım soğan
1 yemek kaşığı soya sosu
Tuz, karabiber
Sebzeler
Yarım havuç (ince, kibrit çöpü şeklinde doğranmış)
7-8 yaprak ıspanak (uzunlamasına kesilmiş)
3 büyük yaprak pazı yaprağı (ince doğranmış)
4 adet mantar (ince doğranmış)
Yarım kabak (doğranmış)
1 yumurta
Sebzeleri pişirmek için
Susam yağı (veya bitkisel sıvıyağ)
Sos için
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı gochujang
1 tatlı kaşığı susam yağı
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı su
Üzerine
Susam (ben kullanmayı unuttum)

Yapılışı

• İşe sebzeleri hazırlamakla başlayın. Her birini güzelce yıkayıp, doğrayıp bir tabağa hazırlayın.
• Bu sırada pirincinizi haşlanmaya bırakın. (Ben 3 kaşık pirinci üzeri bir parmak geçecek kadar suda, suyunu çekene dek, kısık ateşte pişirdim.)
• İlk olarak kabağı bir yemek kaşığı susam yağı veya sıvıyağ ile alt-üst ederek, 2-3 dakika pişirin. Kızartmayın. Pişen kabağı geniş bir tabağa alın.

• Aynı tavada yağsız olarak veya çok az yağ ile pazıyı pişirin. Pazıyı da kabağın yanına yerleştirin.

• Aynı tavada yine çok az yağla ıspanağı pişirin (dilerseniz sarımsak ekleyebilirsiniz.) Ispanağı da tabağa yerleştirin.
• Ardından mantarı tavaya alın. Suyunu salıp tekrar çekene dek çok az tuz ve karabiberle pişirin. Diğer sebzelerin yanına alın.

• Bu sırada başka bir tavaya yarım soğanı ay ay doğrayın, 1 kaşık sıvıyağ konmuş tavada kıyma ile birlikte pişirin. Çok az tuz, karabiber ve 1 kaşık soya sosu ilave edip altını kapatın.

• Sebzeleri pişirdiğiniz tavaya en son 1 yemek kaşığı sıvıyağ koyun ve havuçları karıştırarak pişirin. Pişen havuçları da tabağa alın. Tavaya tekrar çok az yağ ekleyin. Yumurtayı kırıp, dağıtmadan pişirin.  

• Bir kasede susam yağı, gochujang, soya sosu ve rende sarımsağı su ile karıştırın.

• Servis tabağınıza sıcak pirinci koyun.

• Üzerine sebzeleri, renkler yan yana farklı gelecek şekilde yerleştirin.

• Ortada kalan boşluğa kıymayı koyun.

• En üste de yumurtayı yerleştirin. Sosunu da döktükten sonra kavrulmuş susam serpiştirip servis edebilirsiniz.
• Yemeden önce iyice karıştırmanız gerekiyor.

Zahmetli gibi görünse de aslında çok kolay ve kısa sürüyor yapması. Ayrıca yerken alınan zevke değer kesinlikle.
Bu yemekte ayrıca, ince şeritler şeklinde doğranmış salatalık, soya filizi, mor lahana, yeşil soğan, kırmızı biber, kurutulmuş yosun, kimchi gibi malzemeler de kullanılabilir.

Afiyet olsun!
Görüşmek üzere.

Kore Usulü Patatesli Pancake, Gamjajeon

Bu ayki planım çok fazla yazı yayınlamaktı ama olmayacak gibi görünüyor. Bir süredir fotoğraf makinesini daha nadir kullanmaya başladım. Artık mutfakta vakit geçirirken telefonum daha çok elimde oluyor. Bunun asıl sebebi telefonumun daha güzel fotoğraflar çekmesi değil elbette. Sadece blogda daha büyük görünümlü fotoğraflar yayınlamak istiyorum ve telefonumla çektiğim fotoğraflar daha büyük görünüyor. Makineyle çektiklerimi orijinal boyutta görüntüle dediğimde ise temanın dışına çıkıyor. Şu aralar tema değiştirmeyi düşünmediğim, üşendiğim için de çoğunlukla telefonla çekmeye devam ediyorum. Ancak telefonumda yaşadığım bir problem yüzünden ve sürekli ev-iş arasında dağınık yerlerde yedekleme yaptığımdan yeni tariflerime ulaşamıyorum şimdilik. O yüzden bugün yayınlayacağım tarif, sonuç görselleri olarak beni pek memnun etmediğinden, yeniden yapacağım gün için beklettiğim ve şu anda elimde ulaşabildiğim tek yayınlanmamış tarifim olan, yine Kore yemeklerinden biri.
Daha önce bahsettim mi ya da sizin de bilginiz var mı bilmiyorum ama Koreliler "chewy texture" denen, sakızımsı, bol çiğnemeli yiyecekleri çok seviyorlar. Bu tamamen benim gözlemlerimle ulaştığım ama farkedilmemesi zor bir sonuç. Dduk (tteok, dduck vb.) dedikleri pirinç hamuruyla yapılmış yiyecekler, tatlılar en sevilen ve orada sık tüketilen yiyeceklerden biri. Dduk hamuru bir tür pirinç unundan yapılıyor ve bu pirinç unu "sweet rice flour" veya "glutinous rice flour", yani tatlı veya yapışkan pirinç unu olarak adlandırılıyor. Bu hamur pürüzsüz görünen, bembeyaz, elastik bir hamur. Piştiğinde dişlere yapışması da muhtemel. Ancak yerken o pürüzsüz hamuru ağızda çiğnemek çok keyifli ve inanılmaz farklı bir duygu yaratıyor. Bu yüzden biraz bağımlılık yapıyor diye düşünüyorum :) Orijinalini daha önce aldığım pirinç keklerinden biliyorum. Tabi asıl bahsedeceğim konu dduk değil. Dduk'da olduğu gibi bol çiğnemeli o hissi verebilen başka yiyecek çeşitleri de mevcut. Ben de onlardan birini, yine bir Maangchi tarifini vereceğim bugün. Gamjajeon. Kore usulü patatesli pancake. Kore mutfağındaki pancake'ler bildiğimiz pancakelerden çok farklı ama bu patatesli pancake biraz benziyor diyebilirim yapılışı açısından. O konuya da başka bir gün gireceğim. Bu tarife elastik dokuyu veren ise pirinç unu değil. Patatesin kendi nişastası. Bu tarifle birlikte patatesin nişastasını çıkarmayı öğrendiğim için de çok mutluyum :) Buyurunuz, orijinal tarif burada.

Gamjajeon (감자전)
Kore Usulü Patatesli Pancake
Malzemeler
2 adet büyük boy patates
1/2 cup su (orijinal tarifte 1/4)
1/4 cup yeşil soğan (orijinali Asian chives)
Tuz

Sos malzemeleri
1 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı sirke
Susam

Süsleme için
Renkli biber dilimleri

Kızartmak için 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

• Patatesleri soyun ve su dolu bir kapta bekletin.

• Patatesleri çıkarıp dilimleyin ve yeşil soğanlarla birlikte robota alın. Üzerine suyu ve tuzu koyup robotu çalıştırın. İyice püre haline gelmeli.

• Karışımı ince telli bir süzgeçe alın. Kaşıkla hafifçe ezerek suyunu bir kapta biriktirin.

• Posayı ayrı bir kaba alıp bekletin. Suyun olduğu kabı hiç karıştırmadan yarım saat bekletin. Bu sürede sudaki nişasta dibe çökecek.

• Süre sonunda suyu, dipteki nişastayı karıştırmadan dikkatlice ve olabildiğince çok dökün. Kabın dibindeki nişastayı kaşıkla alıp patates püresine ekleyin ve karıştırın.
• Tavayı ısıtın. 1 yemek kaşığı sıvıyağ dökün ve tavaya yayın. Harçtan birer yemek kaşığı olacak şekilde alıp tavada pancake şeklinde pişirin. Altı hafifçe kızarmaya başlayınca ters çevirin. Biber dilimlerini yerleştirin. Tekrar çevirip biberleri de hafif kızartın. tüm harcı bu şekilde hazırlayıp bir tabağa alın.
• Sos için malzemeleri karıştırıp minik bir kaseye alın. Pancakeleri ister sosa batırarak, ister sosu pancakelerin üzerine gezdirerek yiyebilirsiniz.

NOT: Böyle okuyunca uğraştırıcı gibi görünebilir ama hiç öyle değil. Basit ve lezzetli bir tarif. Bizim mutfağımızda, et yemeklerinin yanında garnitür olarak yer bulabilir. Köftenin yanında patates kızartması veya püre değil de bu pancakeler servis edilebilir. Yemesi keyifli, yumuşak ve lezzetli bir tarif. Umarım dener ve beğenirsiniz.
Tekrar yaptığımda sonuç fotoğrafını değiştirmeyi düşünüyorum. Bakalım ne zaman olacak :)

Görüşmek üzere!

Sokak Yemekleri: Kore Sokak Stili Patatesli Hot Dog

O'nu anmaktan mutluluk duyduğum, harika ve ileri görüşlü bir Dünya lideri olan Mustafa Kemal Atatürk'ün, bizlere bıraktığı bu güzel bayramımızı kutlar, daima genç ruhlu, dinamik, ileri görüşlü ve Cumhuriyet'e sahip çıkan insanlar olmamızı, birlikte daha nicelerini kutlamamızı dilerim.
Bugün gençlerin, çocukların seveceği bir atıştırmalık paylaşasım var. Geçtiğimiz Cumartesi günü canım yine kızartma çekerken, epeydir deneme listemde bekleyen, fikri çok hoşuma giden bir tarifi deneyeyim dedim. İlk kez bir şov programında görmüştüm sanırım. Kore'de ünlü olan bir sokak yiyeceği. Patates kızartmalı Hot Dog! Fikri muhteşem değil mi? İki güzel lezzet tek çubukta toplanıyor :) Tamam patatesleri yerleştirmek azıcık zorluyor ama değiyor bence. Gerçi benim patatesler az oldu biraz, komik duruyor ama, asıl benim ilk gördüğüm fotoğrafı görseniz, çok iştah kabartıcı. Çok öyle sosis fanı değilimdir, kırk yılda bir ya misafir gelince kahvaltıya çeşit olsun diye, ya da börek yapmak için alırız eve. E paketin çoğu da kalır, ben de dondurucuya atarım. Bunlar da börek için aldığım sosislerden kalanlar. Ben tek olduğum için az yaptım. Siz istediğiniz şekilde artırabilirsiniz.

Ayrıca bu tarifle, uzun zamandır üzerinde düşündüğüm ve araştırma yaptığım, yeni bir etiket açıyorum. Sokak yemekleri. Zaman zaman Dünya sokaklarından çeşitli yiyecekleri yapmaya çalışacağım. Meraklılarına duyurulur.

Kore Sokak Stili Patatesli Hot Dog
Malzemeler (Cup ölçüsü yerine su brd. kullanabilirsiniz)
Sosis
1/2 cup un
1/3 cup mısır unu
1 yumurta (ben kullanmayı unuttum)
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz
Su
1 küçük boy patates
Tahta çöp şiş

Yapılışı

• Patatesi soyun, küçük kareler veya 2 cm uzunlukta ince çubuklar halinde dilimleyin. Azıcık tuz katın ve kızgın yağda kızartın. Renkleri çok kızarmasın. Kızaran patatesleri bir tabağa alın.
• Bir kapta unları, tuzu, şekeri, yumurtayı ve 1/2 su brd. suyu karıştırın. Karışım koyu ama akışkan olmalı. Çok sıvıysa un eklemesi, çok katıysa su eklemesi yapıp karıştırın. Karışımı uzun bir su bardağına aktarın. 

• Çöp şişleri sosislere geçirin. Sosisin tamamına gelecek şekilde batırın ki karışımdan çıkarırken veya kızarttıktan sonra çöp çıkmasın. 
• Büyük boy cezvede sıvıyağı kızmaya bırakın. Sosisleri hamur karışımına batırıp çıkarın ve kızgın yağda kızartın. Kızaran sosisi kenara alın. Tüm sosisleri birer kere bu şekilde kızarttıktan sonra her birini tekrar hamura batırın, üzerlerine hızlıca patates yerleştirin -ki kolay değil pek :D tekrar kızgın yağda kızartın (benimkiler biraz beyaz kaldı, siz biraz daha kızartın). Kızaran hot dogınızı peçete serili bir tabağa alın. Yanında bol çeşitli sosla servis yapın ;)

NOT:İsterseniz ikinci kez hamura batırmadan, ilk seferde de patatesleri ekleyebilirsiniz. Ben daha kalın bir hamur istediğim için iki kere yaptım. Ama iki kere yapmanızı tavsiye ederim, tek sefer hamurunuz çok koyu değilse ince kalıyor.

Afiyet olsun.

Görüşmek üzere.

Mısır Unu Keki/ Kore Usulü Mısır Ekmeği / Oksusu-ppang

Bu sabah işe gelirken Salı'dan, Pazartesi'den daha çok hoşlanmadığımı düşündüm. Pazartesi bütün korkunçluğunu ismiyle bile gözünüzün önüne sererken, Salı size haftanın daha yeni başladığını sinsi sinsi sırıtarak hatırlatıyor sanki.
Hafta sonu olsa bile farklı geçmiyor gibi geliyor artık. Zaten göz açıp kapayıncaya kadar da bitiyor. Hiç yetmiyor bana günler bu ara. Sanırım zamanımı biraz daha verimli kullanmaya çalışmalıyım. Bir sosyal aktivite de edinirsem daha çok endorfinim olur belki. Maya gibi oturup saatlerce dizi, program izlediğim için şişeceğim iyice. Geçen sene spordu, zumbaydı, yüzmeydi derken iyi olmuştu benim için. Bu sene aktivite kısmı biraz açık kaldı. Bu kış boyunca yaptığım tek aktivite koltuğuma geçip kahkahalar, çığlıklar, alkışlar eşliğinde diziler, programlar izlemek oldu. Artık bu gidişe son verip canlanmam gerekiyor yani.
Bu aralar epeydir takipçisi olduğum bir blogun tariflerini deniyorum. Kendisini bir Kore yemeği tarifi ararken buldum ve büyük fanı oldum. Onun youtube videolarını izlemek bile ayrı keyif. Tarifleri anlatışı, aksanı, sevimliliği ve neşesi beni her videosunda gülümsetiyor. Kocaman gülümsemeyle ayrılıyorum sayfasından her seferinde. Ondan bir çok şey de öğrendim. İlerleyen günlerde denediğim diğer tariflerini de paylaşacağım ama öncelikle bu mısır ekmeğiyle başlamak istiyorum. Bildiğimiz mısır unuyla yapılan bir kek desem daha doğru olur. Çünkü biraz tatlı (ancak kekten daha az tatlı). Kore yemeklerinde ilgimi çeken en büyük şey hemen hemen her yemeklerine, bal veya şeker katmaları. Epey hissedilir derecede kullanıyorlar bazı yemeklerde. İşte bu mısır ekmeği de kek niyetine yenebilecek, misafirlerinize çayın yanında ikram edebileceğiniz çok lezzetli bir tarif.

Mısır Unu Keki/ Kore Usulü Mısır Ekmeği / Oksusu-ppang
Malzemeler
2 cup mısır unu + 2 yemek kaşığı daha (orijinal tarifte 2 cup mısır unu kullanılıyor)
2 yemek kaşığı tozşeker
Yarım çay kaşığı tuz
1 yumurta
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 + 1/2 cup süt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı yumuşak tereyağı / margarin

Yapılışı

• Kabartma tozu ve tereyağı hariç tüm malzemeyi bir kapta iyice çırpın. Biraz sulu bir karışım olacak (benim gözüme ilk hali biraz fazla sulu geldiği için 2 yemek kaşığı daha un ekledim). Bu karışımı tezgahta en az 20 dk dokunmadan bekletin (bu bekleme mısır ununun sütü biraz çekip şişmesine yardım edecek)
• Süre sonunda karışımı tekrar karıştırın.

• Kullanacağınız fırın kabının dibini ve kenarlarını tereyağı ile iyice yağlayın. Ben 14x14 iki kap kullandım.
• Son olarak (fırınlamadan hemen önce) kabartma tozunu ekleyin ve iyice karıştırın. Kabı tezgaha bir iki defa vurun ve 200 derecede ısınmış fırına verin.
• Kabarıp, kenarları ve üzeri hafif kızarıncaya kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Fırından çıkan ekmeğinizi ilk sıcağı geçtikten sonra, kabın kenarlarından bıçakla geçip kaptan çıkarın.

NOT: Bu tarif sadece mısır unundan oluştuğu için, yapıldığı ilk gün nemli ve lezzetli oluyor. Ancak ertesi güne kalırsa mısır unu tüm nemi çekiyor ve ekmek kuruyor. Yemesi zor, kolay dağılan, boğazdan geçmeyen bir hal alıyor. O yüzden yapıldığı gün tüketmenizi tavsiye ederim.

Görüşmek üzere,
İyi haftalar.

Kore Yemeği Jjajangmyeon Tarifi

Geçen yaz yeğenim sayesinde Güney Kore yapımı dizilerle tanıştım. Kültürlerini ve aile değerlerini bizimkine çok benzettiğimden pek yabancı hissetmedim kendimi. Diziler, filmler, müzikler, tv programları derken epeyce kaptırdım kendimi. Tv izlemediğim için kendimi ya mutfakta vakit geçirerek ya da bu dizileri, programları izleyerek oyalıyorum. Tabi izlediklerimde en dikkatimi çeken şey höpürdete höpürdete yedikleri, iştah kabartıcı görüntüleriyle, yemekler oldu. O nasıldır, bu neyle yapılır derken yemekleri de az çok öğrenmiş oldum. Tabi henüz orijinalini yiyebilmiş değilim ama yemekten az çok anlayan birisi tatları konusunda fikir sahibi olabiliyor.
Daha önce Bibimbap ve Hotteok denemelerimi kısaca paylaşmıştım blogda. İkisini de tekrar yapıp paylaşacağım demişim ama unutmuşum :P Şimdi yazıyı görünce kendime hatırlatma kurdum. En kısa zamanda özene bezene yapıp paylaşacağım burada tariflerini.
Şimdi geçelim Jjajangmyeon'a. Cacangmyun/ Çaçangmyun diye okunuyor. Aslında bir Çin yemeği olan Zha Jiang Mian'ın Kore'ye uyarlanmış hali. Türkçe, Siyah Fasulye Soslu Erişte diyebiliriz. İşlenmiş, toz veya macun kıvamında sos haline getirilmiş siyah soya fasulyesi bu yemeğin ana malzemesi. Kore yemeklerinde çok kullanılan küp doğranmış lahana, kabak, patates ve tavuk da sosun eşlikçisi diyelim. bu malzemelerle hazırlanan sos, kalın(onların ramen eriştesine göre kalın), uzun, beyaz buğday unuyla yapılmış erişte ile servis ediliyor.
Bu yemek Kore'de en çok sipariş edilen yemeklerden biriymiş. Eskiden, henüz pizza ve kızarmış tavuklar ortalıkta yokken, anneler babalar çocuklarını ödüllendirmek için jjajangmyeon yemeye götürürlermiş. Ve asla ilk randevuda sipariş edilmemesi gereken bir yemekmiş. Nedeni de çubuklarla höpürdeterek yerken bu kapkara sosun ağzınızın ve çenenizin her yerine sürülmesi :) Kesinlikle tercih edilmemeli bence de :))
Türkiye'de büyük marketlerde Amoy marka siyah fasulye sosu (Black Bean Sauce) bulabilirsiniz. Veya internet mağazalarında bulunabilir. Biz Smart Market'ten satın aldık. İstanbul Kemerburgaz ve Tepeüstü'nde mağazaları da var. Ayrıca Facebook safyaları da mevcut.

Biz erişte için Nudo'nun büyük paketini kullandık. Ayrıca siyah fasulye sosumuz da pakette toz olarak satılandı, markasını bilemiyorum maalesef. Birkaç çeşidi mevcut bu sosun. Amoy marka Sarımsaklısı da var.

Jjajangmyeon
Malzemeler (3 kişilik)
1 paket Nudo kıvırcık erişte (veya uzun yumurtalı erişte)
1,5 su brd. kare veya uzun dikdörtgen doğranmış lahana (ince yapraklar)
1 adet küçük boy kabak, küp doğranmış
1 adet küçük boy patates küp doğranmış
1 adet küçük boy soğan, büyükçe küp doğranmış ,8yemeklikten biraz büyük)
Yarım tavuk göğsü, küp doğranmış (sebzelerin boyunda)
1,5 su brd. su
Yarım paket toz siyah fasulye sosu
1 yemek kaşığı nişasta
1/2 su brd. su
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı (silme) tozşeker
Tuz
Üzeri için ince dilimlenmiş salatalık, susam, yeşil soğan

Yapılışı

• Geniş bir pilav tenceresinde yağı ısıtın. Doğranmış sebzeleri ekleyip 2-3 dk kavurun.
• Doğranmış tavuğu da ekleyip birkaç dk daha kavurun.
• 1,5 su brd. suyu, toz siyah fasulye sosunu, tozşekeri, tuzu ekleyin, güzelce karıştırın ve kapağını kapatıp 7-8 dk kadar orta ateşte bırakın (arada bir karıştırmayı unutmayın, toz sosta nişasta olduğu için tencerenin dibine yapışabilir)
• Bu sırada erişteleri ayrı bir tencerede kaynar suda haşlayın. Soğuk suya tutun, süzüp kenara alın.
• Son olarak sosunuza, yarım su brd. suda çözdürdüğünüz nişastayı ekleyin ve karıştırın. Jel kıvamında, az sulu bir sosunuz olmalı. Veya ben daha sulu olsun isterim derseniz az daha su ekleyip pişirebilirsiniz.
• Erişteleri derin tabaklara alın. Üzerine sosunuzdan koyun, susam serpiştirin ve incecik doğranmış salatalıkla süsleyip servis edin.
• Yemeden önce iyice karıştırın.

NOT: Bizim damak tadımıza uyan, çok lezzetli bir yemek. Şeker kısmı başta kulağa hoş gelmese de oranı kaçırmadıkça lezzetine lezzet katıyor bence.
Şişede satılan sosu henüz denemedim. Toz sos yerine 1 veya 2 kaşık şişedekinden eklenerek pişirilebilir diye düşünüyorum. Denemeye açık bir sos. Azla başlamakta fayda var ;)

Sevgiler,
Görüşmek üzere..