Sağlıklı Çıtır Krakerler 2

Daha önce tarifini paylaştığım çıtır krakerlerin bir başka versiyonunu paylaşmak istiyorum. Açıkçası bu hali daha çok hoşuma gitti benim.

Sağlıklı Çıtır Krakerler 2 
Malzemeler
1 yumurta akı
1 tatlı kaşığı tam buğday unu (kullanmayabilirsiniz)
1 yemek kaşığı sarı haşhaş (mavi haşhaş da olur)
1 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı kavrulmuş ayçekirdeği
1 çimdik tuz

Yapılışı

• Yumurta akını derin bir kaseye alın, tuzu ilave edip tel çırpıcı ile hafif köpürene dek çırpın. 
• Kalan malzemeleri ekleyip kaşıkla karıştırın. 
• Yağlı kağıt (koroplast kullanıyorum, başka markalara yapışabilir) serili tepsiye kaşıkla dökün ve kaşığın tersiyle 5-6 cm çapında yayarak bir daire oluşturun.  İnce olmasına özen gösterin, kalın yerler daha kurabiyemsi kalabilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dk (hafifçe kızarana dek) pişirin. Pişen krakerleri fırından çıkarın, 5-6 dk bekletin ve tekrar sıcak fırında 5 dk daha bekletin. Bu işlem daha çıtır olmalarını sağlayacak.
• Fırından çıkarıp soğutun ve kağıttan ayırın.

Afiyet olsun!

Sağlıklı Çıtır Krakerler / Yumurta Akı Değerlendirmece

Fazlaca yumurta akı ile dolmuş olan buzluğumu rahatlatmak adına biraz araştırma yaptım dün gece.
Genellikle hindistan cevizli kurabiye yapıyordum ama bu sefer değişiklik yapmak istedim. Hem de bir ihtiyacımı görsün istedim. Şöyle ki, bir iki haftadır geceleri kuruyemişi ve atıştırmalığı biraz kaçırdık ve bu alışkanlık halini aldı. Tuza yüklenmiş olduk. Birkaç gündür kestik gece yemelerini ancak alışkanlığı atmak zor, geceleri bir şeyler arıyoruz yine. Gördüğüm tarifler arasında bu çıtır krakerler tam bu işe uygun gibi geldi ve bunları denemek istedim. Öğlen hazırlayıp şu anda yayına çıktıkları için oldukça tazeler :)

İstediğiniz şekilde malzeme ekleme çıkarma yapabileceğiniz, oldukça basit bir tarif. Yumurta akınız ve susam, çörekotu, ayçekirdeği, haşhaş vs.niz olsun yeter ;) Yani isterseniz sadece iki malzeme ile hazırlayabilirsiniz bunları. Ben elimde olan tüm tohumlardan ekleyerek karışık malzemeli hazırladım.
Denemek isteyenler buyursun ↓↓↓

Çıtır Krakerler
Malzemeler
1 yumurta akı
1 yemek kaşığı çörekotu
1 yemek kaşığı yulaf kepeği
1 yemek kaşığı haşhaş
1 yemek kaşığı chia tohumu
1 yemek kaşığı ayçekirdeği içi
1 çimdik tuz

Yapılışı

• Yumurta akını derin bir kaseye alın, bir çimdik tuz ekleyip, el çırpıcısı ile köpük köpük olana dek çırpın. Kalan tüm malzemeleri ilave edin ve iyice karıştırın (isterseniz yulaf kepeği eklemeyebilirsiniz, farklı bir yapı katıyor, ben sevmedim onu içerisinde, fotoğraflarda olduğu için yazmak zorunda kaldım).

• Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye birer kaşık dökün ve kaşığın tersi ile ince bir şekilde yayın. (İlk tepsiyi yağlı kağıdı fırça ile yağlayıp unlayarak hazırladım aşağıdaki fotoğraftaki gibi, baktığım sitede bu şekilde garanti olacağı yazılıyordu. Ancak ikinci tepsiyi sadece Koroplast yağlı kağıt kullanarak hazırladım. Her iki tepside de sorun yaşamadım. Başka marka kağıtlara yapışır mı emin değilim)

•  180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. Fırından çıkarıp soğutun ve tekrar fırına verip 5 dk daha iyice kurumalarını sağlayın. 
• Fırından çıkarıp kağıttan çıkarın ve naneli yoğurtlu sos ile deneyin :)

Bu krakerleri peynir, balık ezmesi, krem peynir, kapari, zeytin ezmesi, somon füme gibi malzemeler kullanarak kanepe yapımında da kullanabilirsiniz. Çok hoş olacaktır.

Umarım beğenirsiniz.
Görüşmek üzere.

Tavada Hindistan Cevizli Kurabiye

Poğaçadan-börekten artan fazla yumurta aklarını genellikle hindistan cevizli kurabiye yaparak değerlendiriyorum. Buzlukta her daim iki-üç yumurta akım olduğu için evden hindistan cevizini de eksik etmiyoruz. Burada ve burada önceki tariflerimi görebilirsiniz. Geçenlerde fırını açmaya üşendiğim bir gün tavada da neden olmasın diyerek bir denemeye giriştim. Fırında pişirdiğim versiyona oranla oldukça güzel ve basit bir yöntem oldu. Fırını olmayanlar için, benim gibi üşenenler için gayet basit ve günü kurtaran bir kurabiye tarifi.

Tavada Hindistan Cevizli Kurabiye
Malzemeler
100 gr hindistan cevizi
1/2 çay brd. tozşeker
1/2 su brd. dövülmüş ceviz
1 yumurta akı


Yapılışı

• Tüm malzemeleri tavaya alın. Tahta bir kaşıkla veya silikon bir spatula ile hafif ezerek iyice karıştırın.
• Ocağın altını kısık ateşte yakın ve 5 dk boyunca karıştırarak karışımı pişirin.

•  Karışım hala nemli iken ocaktan alın. Ilıması için bir kenarda bekletin.

• Ilıyan karışımdan birer çay kaşığı alarak elinizde yuvarlayıp servis tabağına dizin. Üzerine benmaride veya mikrodalgada eritilmiş çikolata gezdirin. Soğuduğunda servis edebilirsiniz. Kapalı bir kutuda, serin bir ortamda 5 güne kadar muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun!
Görüşmek üzere.

Bir kase kahvaltı ister miydiniz?

Günün herhangi bir öğününde ne yesek diye düşünmek ve bunu her gün tekrarlamak çok sinir bozucu değil mi? Her gün sadece peynir zeytin yemek bana göre değil. Tamam şöyle söyleyim yemek bana göre de, bunlar dışında başka bir şey hazırlamamak bana göre değil. Tek başımaysam önemli değil ama, illa göz alıcı, iştah kabartıcı başka bir şeyler de hazırlamalıymışım gibi hissediyorum bazen.

Bu kaseleri de, -gerçi kase mi desem, çanak mı desem bilemedim ama, (bomba diyecektim ama o kelimeyi artık kullanmak bile tüylerimi diken diken ediyor, kahvaltı kasesi daha iyi) nerede kalmıştık, bu kaseleri de yapmayı epeydir düşünüyordum. Çiçek ekmek almak gerektiği için bir süre ertelemiştim. Önce fırında çiçek ekmek bulamadık, sonra başka bir sabah yürüyüşümüzde, başka bir fırında rastladık da öyle yaptım, muradıma erdim :)

Kahvaltı Kasesi
Mazlemeler (4 kişilik)
4 adet küçük yuvarlak ekmek (çiçek ekmeğin parçaları vb.)
4 yumurta
2-3 adet yeşil köy biberi
1 orta boy kırmızı tatlı biber
1 küçük kuru soğan
1 su brd. rendelenmiş kaşar peyniri
3-4 yaprak ıspanak
1-2 dal maydanoz
Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı

• Öncelikle ekmeklerinize, tepelerinden keserek çanak şekli verin. Kenarlarından ekmeğin iç kısımlarını biraz çıkarın.
  
  

• Biberlerin hepsini ince ince doğrayın.Tavada 1 kaşık tereyağı eritip biberleri kavurun. Ispanak yapraklarını da doğrayıp ilave edin, tuzunu baharatlarını koyup karıştırın. 1-2 dk pişirip ocaktan alın.

• Ekmeklere önce yumurtaları kırın (aşağıdaki fotoğrafta yumurtaları biber ve kaşarın üzerine kırdığımı göreceksiniz. Ben böyle yaptığım için yumurtaların pişmesi uzun sürdü. Bu sebeple siz yaparken yumurtayı en alta kırın. Pişmesi daha kolay olacaktır.), üzerine birer kaşık biberli karışımdan koyun. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 dk pişirin. Fırından çıkarıp yumurta beyazlarının pişip pişmediğini kontrol edin. Pişmediyse bir süre daha fırında tutun.

• Yumurta beyazları pişince tepsiyi fırından çıkarın, ekmeklerin üzerlerine kaşar rendesi serpiştirin ve fırına geri koyun. Kaşarlar eriyince fırından çıkarıp üzerlerine doğranmış maydanoz serpin. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Görüşmek üzere.



Tavuklu Kimçili Kızarmış Pilav

Yaptığım kimçimin bir kısmı ile de kızarmış pilav yaptım. Bugüne kadar denediğim en lezzetli Kore yemeklerinden biri olduğunu söylemeliyim. Kimçi piştiğinde, eklendiği yemeği bir üst levele çıkarıyor bence. Pişmemiş turşu haline göre; ramen, pilav, sulu yemeği gibi yemeklere katılmış halini daha çok sevdim ben.

Kore'de çoğu yemeğe konulduğu gibi yumurta buna da konulabiliyor. Ve yumurtalı hali de 10 numara.
Yani demem o ki; birgün olur da yolunuz Kore yemeği yapan bir restorana düşerse veya gökten elinize kimçi dolu bir saklama kabı düşerse çekinmeden deneyin bu yemeği ;)


Tavuklu ve Kimçili Kızarmış Pilav
Malzemeler (2-3 kişilik)
2 adet kemiksiz tavuk but
1 cup küçük doğranmış kimçi (suyunu biraz sıkın)
1/2 cup kimçi suyu
1 yemek kaşığı gochujang (Kore salçası) veya acı biber salçası
3 adet yeşil soğan
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
2 cup haşlanmış tuzsuz pirinç (artan pilavlar da olur)
Servis için
2 yumurta
Kavrulmuş susam
Yeşil soğan
Kurutulmuş yosun parçaları


Yapılışı

• Öncelikle tavuğu, kimçiyi ve yeşil soğanı doğrayın (Yeşil soğana daha sonradan ilave yaptım)

• Tencerede sıvıyağ ve susam yağını karıştırıp ısıtın. Tavuğu ekleyip birkaç dakika kavurun.

• Kimçinin suyunu sıkın ve taneleri tencereye ekleyin. Tavuk iyice pişene dek birlikte kavurmaya devam edin.

• Tencereye gochujangı ilave edip karıştırdıktan sonra pilavı da ilave edin. Pirinçleri çok ezmeden güzelce karıştırın. Kimçi suyunu ekleyip karıştırın. Birlikte birkaç dakika daha pişirdikten sonra üzerine doğranmış yeşil soğanı ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

• Kimçili pilavı tabaklara servis edin. Bir tavada azıcık yağda yumurtaları çırpmadan pişirin ve tabaklara alın. Üzerlerine kavrulmuş susam, yosun parçaları ve yeşil soğan serpiştirip servis edebilirsiniz (Yosun kullanacaksanız, yosun yaprağını ocağın ateşi üzerinde hızlı hareketlerle çevirerek çıtırlaşmasını sağlayın, Yosun ucundan alev alabilir, dikkatlice sallayarak söndürün :))) Bir buzdolabı poşetine koyup ellerinizle poşetin dışından ovalayıp parçalayarak kullanabilirsiniz).

Afiyet olsun!
Görüşmek üzere.

Lahana Kimchisi

Sonunda kimchi yaptım!

Uzun zamandır denemek istediğim, tadını çok merak ettiğim bir yiyecekti. Dünya'daki en sağlıklı 4. yiyecek olduğunu öğrendikten sonra bu isteğim iyice arttı.
Güney Kore dizilerinin merakımdaki etkisi oldukça büyük tabii ki. Ancak denemeye karar vermem yine Maangchi sayesinde oldu. Kimchinin sadece yemeklerin yanında yenen bir turşu olmadığını, birçok çeşitte yemeği yapılabildiğini ve her birinin de çok lezzetli göründüğünü farkettim. Bir gün Real markette dolaşırken Napa Lahanası veya Çin marulu/lahanası denen lahanadan gördüm. Aslında daha önceden de görmüştüm ama bizde Çin lahanası yerine marul diye geçiyor. Kimchi ise lahanadan yapılıyor. Dolayısıyla aklım karışmıştı ve o zamanlar da yapmaya pek hevesim olmadığı için almamıştım. Bu sefer internette biraz araştırma yaptım ve ikisinin aynı şey olduğunu anladım. Ertesi gün de denemelik bir tane aldım. Böylece kimchi serüvenim başladı.
Kimchi; bahsettiğim gibi lahanadan yapılan, içine çeşitli sebzeler ve soslar, bol aci biber, hatta istenirse deniz mahsulleri veya et ürünleri eklenip fermente olmaya bırakılarak yapılan bir yan yemek. Turşu. Bahsettiğim kimchi geleneksel tarzda yapılan. Ancak kimchi sadece lahanadan yapılmıyor. Salatalıktan, biberden, turptan, birçok sebzeden yapılabiliyor. Lahanadan yapılan kimchi ile sulu etli bir yemek, kızarmış pilav, omlet tarzı bir yemek, mandu denen mantı ve benim daha bilmediğim birçok yemek de yapılıyor.
Evet, geçelim kimchi nasıl yapılır'a. Ben elbetteki alengirsiz, geleneksel tarifi seçtim.
Öncelikle baş kahramanımız bu,

Lahana Kimçisi
Malzemeler
1 adet Çin lahanası/marulu
1/2 cup kaya tuzu
1 cup julyen doğranmış havuç
1 cup julyen doğranmış beyaz tatlı turp (ben kullanmadım)
3 adet yeşil soğan
1 küçük kuru soğan
15 diş sarımsak (dişler büyükse sayı azalabilir, benimkiler küçüktü)
1 TL büyüklüğünde taze zencefil
2 yemek kaşığı acı pul biber
2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı balık sosu (Ben sadece 3-4 damla kullandım, mecburi değil)
1 cup su
1 tepeleme tatlı kaşığı pirinç unu
1 tatlı kaşığı tozşeker veya esmer şeker


Yapılışı

• Lahananın sap kısmından biraz keserek temizleyin. Sadece beyaz kısmın ortasından diklemesine kesin. Yan çevirip diğer taraftan da kesin. Kesik yerden tutup lahanayı dörde ayırın.

•  En ufaktan başlayıp her bir yaprağın arasına tuz serpiştirin. Tüm parçalara tuz serptikten sonra geniş ve derin bir tepsiye alıp beklemeye bırakın. 3-4 defa yarım saatte bir çevirin. Lahanalar sulanıp elastik bir yapıya kavuşmalı.

• Bu sırada sebzeleri doğrayın. Yeşil soğanın yapraklarını iki parmak genişliğinde kesin. Beyaz kısmını ise daha küçük parçalara kesin.
• Küçük bir tencerede veya soslukta 1 cup su ve pirinç ununu karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp tozşekeri ekleyin.
• Robotta soğan, sarımsaklar ve zencefili püre haline getirin.
• Doğranmış sebzeler, sarımsaklı karışım, pirinç unlu karışım, balık sosu ve biberleri geniş ve derin bir kaba alıp iyice karıştırın.

• Beyaz kısımları kıvrıldığında çıt diye kırılmayacak duruma geldiğinde lahanalar artık soslanıp bekletilmeye hazır demektir. Ellerinize artık mutfak kullanımına uygun eldivenleri geçirebilirsiniz (acı elinizi yakabilir). Tabi önce iyice yıkayacağız.
• Lahanaları soğuk su altında güzelce yıkayın. Suyunu iyice süzdürün.
• Parçalardan birini harcı hazırladığınız kaba alın. Lahananın her bir katına elinizle harçtan alarak iyice yayın. Tüm katlara harç sürüldükten sonra, lahananın uç yeşil kısımlarını elinizle toplayıp ikiye katlayın. Lahanaların sığacağı plastik veya cam bir saklama kabına yerleştirin. Tüm lahanalara aynı işlemi uygulayıp bitirin. Saklama kabında elinizle hafifçe bastırıp kapağını sıkıca kapatın.

• Kimchinizi fermente olması için bir gece oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün kapağını açın ve bir kaşığın tersiyle üzerlerine bastırın. Hafif sulanmış ve bastırdığınızda kabarcıklar çıkıyorsa fermente olmaya başlamış demektir. İsterseniz artık buzdolabına kaldırıp, hemen yemeye başlayabilirsiniz. İsterseniz bir iki gün daha oda sıcaklığında bırakıp daha da ekşimesini sağlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!


NOT:Kimchi fermente edilip ekşitilen bir yiyecektir. Ekşimiş ve fazla fermente olmuş halinden hoşlanmayacağınızı düşünüyorsanız, dışarıda bir gece bekletip buzdolabına kaldırın. Arada bir kapağını açıp kaşıkla bastırın ve çıkan suyunu üzerlerine serpiştirin. İstediğiniz zaman çıkarıp yiyebilirsiniz.
Buzdolabına koymuş olsanız da kimchiniz fermente olmaya devam edecektir. Ancak daha uzun sürecektir iyice ekşimesi. Ekşimiş halini istemiyorsanız 1-2 haftada tüketin. Ancak birçok kimchi yemeği ekşimiş, güzelce fermente olmuş kimchi ile yapılır.


Kimchi ile yaptığım tavuklu ve kimchili kızarmış pilav da çok yakında burada olacak.


Görüşmek üzere!

Şeftalili Mini Paylar

Ve sonunda sıra şeftalili paylara geldi! Bunları yayınlamak için araya bir iki yazı sıkıştırdım ki ard arda şeftalili tarif paylaşmış olmayım diye ^^
Eh bloggerlığın bu tür zorlukları da var işte :P
Bu payları takip ettiğim bir YouTuber'da izlemiştim ve denenecekler listeme eklemiştim. Denemek için  de çok beklememe gerek kalmadı neyseki. Geçen aylardaki, -evet biliyorum yayınlamak için epey gecikmişim, komşu tanışma gününe bunlardan yaptım. Benim için bir numara bu paylardı. Aşağıya indirmeden bir iki tanesini tadına bakıyorum bahanesiyle mideye indirmiştim bile^^

Şeftalili Mini Paylar
Malzemeler
Hamur İçin
200g soğuk tereyağı
2,5 cup un
1 çimdik tuz
3 yemek kaşığı tozşeker
2 yemek kaşığı buzlu su
Şeftali Harcı İçin
2 tane şeftali
3 yemek kaşığı tozşeker
1/4 çay kaşığı tarçın
1/3 su brd. mısır nişastası
Üzerine
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı su
1 yemek kaşığı tozşeker

Yapılışı

• Bir kaba unu eleyin. Tuz, tozşeker ve küplere kesilmiş tereyağı ekleyin. Bir çatal ile tereyağı eze eze un ile iyice karıştırın. Fotoğraftaki gibi parçalı bir hal alacak. 1 kaşık soğuk suyu ekleyip karıştırın. Eğer hala çok unlu ve avucunuzda sıktığınızda çoğunlukla birleşmiyorsa, ikinci kaşık suyu da ilave edip karıştırın.

• Hamuru tezgaha alın, ikiye bölün. Ellerinizle çok oynamadan birleştirin. Streç filme sarıp buzdolabına kaldırın ve yarım saat soğutun.

• Bu sırada şeftalileri soyun. Bir kasede nişasta, tozşeker ve tarçını ilave edip karıştırın.

• Soğuyan hamuru hafif un serpilmiş tezgaha alıp merdane ile açın. Bardakla veya kalıpla daireler kesin. Ortasına şeftalili harçtan 2 tatlı kaşığı koyup başka bir hamur ile kapatın. Kenarlarını çatal ile yapıştırın. Tüm hamurları bu şekilde kapatıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Her birinin üzerine bıçağı ucu ile + şeklinde kesik açın. Minik bir kasede yumurta sarısı ile suyu karıştırın. Payların üzerine fırça ile sürüp tozşeker serpiştirin.

• Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında üzerleri kızarana dek pişirin.

Çıtır çıtır olan bu paylar ağzınızda dağılırken çok keyif alacaksınız. En kısa zamanda tekrar yapmak için sabırsızlanıyorum.
Bu payları başka şekillerde, farklı iç malzemelerle de yapabilirsiniz. Mesela ben ileride elma ve havuç ile veya vişne ve çikolata parçaları ile denemeyi düşünüyorum.

Tekrar görüşene dek hoşçakalın :)
Görüşürüz.

Hardallı Tavuk, Baharatlı Taze Patates

Son zamanlarda fazlaca tavuk yediğim ve şu an da karnım tok olduğu için aslında şu anda bu fotoğrafları görmek ve bu yazıyı girmek pek hoşuma gitmiyor^^
Tavuk yemeklerini seviyorum. Tavuğun en sevdiğim hallerinden biri bol baharatla kavrulmuş halidir.
Geçen haftalardan birinde akşam yemeği için bol baharatlı olarak hazırladım. Yanında da taze patatesle nefis bir ikili oldular.
Tavukta da patateste de hardal tozu kullandım. Marketten aldığım hardal tozunu bir türlü kullanamamıştım. Nelere yakışır görmek için bu ikisi iyi denek oldular bana. Sonuç olarak ikisi de harikaydı!

Bu ikiliyi hazırlamak çok vakit almıyor ve fazla da uğraştırmıyor. Ben önce patatesleri pişirdim. Patatesler beklerken tavukları pişirdim. İkisini de sıcak olarak servis ettim. Yani o kadar kısa süre :))
Baharatlı Taze Patates
Malzemeler
8-10 adet irili ufaklı taze patates (ben en minikleri kullandım)
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber (tercihen acı)
1/2 kaşığı tuzot
1 çay kaşığı hardal tozu
Karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı

• Patatesleri fırça ile iyice yıkayın. Soymadan elma dilim şeklinde kesin. Üzerlerine baharatları ekleyip ellerinizle karıştırın.

• Tavada 2 yemek kaşığı sıvıyağı ısıtın. Patatesleri koyup arada karıştırarak pişirin. Kızarmaya başladıklarında kapağı kapatın bu şekilde de arada karıştırarak orta ateşte pişirin.

Hardallı Tavuk

Malzemeler

4 adet kemiksiz tavuk but

1 çay kaşığı hardal tozu

1/2 çay kaşığı karbonat

1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber

Tuz, karabiber

Yarım limonun suyu

Yapılışı

• Tavuğu temizleyip yıkayın ve iyice süzün. Kuşbaşı doğrayın. Bir kapta baharatlar ve karbonat ile karıştırın.
• Yanmaz tencerede (ya da benim gibi patatesin yağı kalan tencerede), orta ateşte karıştırarak kavurun. Her tarafları beyazlaşınca kapağını kapatıp 6-7 dk bu şekilde pişirin.
• Suyunu salınca limon suyunu ekleyip karıştırın. Ocağın altını en yüksekte açın, suyunu çekip iki tarafları da kızarınca ocaktan alabilirsiniz.

• Servis etmeden önce tavuğun üzerine ince doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Görüşmek üzere.