Banana Cream Pie / Muzlu Kremalı Pay, Karamel Soslu

İki-üç gündür pırıl pırıl güneş olsa da dışarıda, artık vakti gelmiş kışlıkları çıkarmanın. Dün sabah yavaştan giysileri, bu sabah da botları çıkardım ortalığa. Ne ara son düzlüğe girdik 2015'te anlamadım. Çok çabuk geçti. O yüzden biraz acele etmek istiyorum artık. Yalnız, vücudum beynimin acele et, hızlı ol emrine ayak uyduramıyor. Bir bitkinlik, halsizlik, iki adım atıp yorulma.. Biraz itelenip kakılmaya ihtiyacım var sanırım.
Onun dışındaaa, iyi şeyler, güzel şeyler olacak gibi.
Geçen haftalarda, -unuttum artık ne zaman yaptığımı da :) bir muzlu pay yaptım. Bilirsiniz, şu hep gördüğümüz Banana Cream Pielardan. Severim ben böyle kremalı, muzlu yiyecekleri. O yüzden yıllardır yapmak istediğim ama bir türlü tam tarifiyle denemediğim bir tatlıydı bu. Tarifine çokça baktığım için de bildiğim bir tarifti. Yine uzuuunca bir fotoğraf bakma olayından sonra mutfağa girip işe koyuldum. Aslında pay dediniz mi pek bulaşmak istemem o işlere. O pay hamuru beni çıldırtır. Millet genelde robot kullanıyor bu hamur için ama ben çatal kullandığımdan zorluyor biraz. Neyse, yine ortalığı batırıp güzel bir pay hamuru hazırladım.
Artık tarife geçeyim. Birebir tek bir yerden uygulamadım tarifi. Bu hamura ve kremasına aşina olduğum için kaynak belirtmeyeceğim. E hadi geçelim tatlımıza. Ve zor, ben yapamam demeyin. Zor kelimesini kabul etmiyorum. Üşeniyorum diyin^^

Banana Cream Pie / Muzlu Kremalı Pay
Malzemeler (12cm 4 adet kalıp, veya 24cm büyük kalıp)
Pay hamuru için
1 cup + 1/3 cup un
100 gr tereyağı / margarin
2-3 yemek kaşığı soğuk su
1 yemek kaşığı tozşeker
Tuz
Krema için
4 su brd. süt
4 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yumurta sarısı
2/3 su brd. tozşeker (miktarı kendinize göre ayarlayın)
İstenirse birkaç damla vanilya aroması (ancak muz aromasını bastırmaması için 1-2 damlayı geçmeyin)

2 adet büyük boy muz
Kavrulmuş dövülmüş fındık parçaları

Üst Kreması için
1 paket Tikveşli taze krema (1 yemek kaşığı kısmını karamel sos için ayırın)
4 yemek kaşığı pudra şekeri

Karamel Sos için
1 yemek kaşığı tozşeker
1 yemek kaşığı taze krema
2 yemek kaşığı su

Yapılışı

• Öncelikle pay hamuru için bir kaba unu eleyin. Tozşekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Yağı ince dilimlere kesip una ekleyin ve bir çatalla ezerek una karıştırın (bu işi varsa, mutfak robotunda da yapabilirsiniz, ancak yoğurma aparatıyla değil, kesme aparatıyla).

• Birer yemek kaşığı su eklemesiyle hamuru toparlayın. Hamur değil, hala unlu karışım görünümünde ama sıktığınızda fotoğraftaki şekilde yumuşak hamur kıvamında olmalı.
• Hamuru altları margarin ile yağlanmış kalıplarınıza paylaştırın. Ellerinizle bastırarak kalıba yerleştirin. O unlu kıvam yukarıdaki fotoğraftaki gibi hamura dönecek. Tüm kalıpları bu şekilde yerleştirip önceden ısınmış 180 derecedeki fırında, hafif kızarana dek pişirin ve soğumaya bırakın.

• Bu sırada krema için tencereye yumurta sarılarını, sütün yarısını, nişastayı ve şekeri ekleyip çırpma teliyle iyice çırpın. Kalan sütü ekleyin ve kaynayıp koyulaşana dek pişirin. Kıvam epey koyu olmalı, yukarıdaki gibi. Ocaktan indirip ara ara karıştırarak ılıtın.
• Bu sırada taze krema ve pudra şekeri bir kasede iyice koyulaşana dek çırpın. Üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırın.

• Fırından çıkan hamurların üzerine ılıyan kremadan birer kaşık sürün. Muzları ince dilimlere kesin ve her kalıba yerleştirin. Kalan kremayı muzların üzerine paylaştırın ve üstlerini düzleştirin.

• Buzdolabındaki çırpılmış kremayı bir sıkma torbasına doldurun ve istediğiniz şekilde kalıplara sıkarak süsleyin. Unutmayın bu krema sadece süseme amaçlı değil. Bu tatlının olmazsa olmazı

• Küçük bir cezvede tozşekeri kısık ateşte, çok karıştırmadan eritin. Rengi hafif dönmeye başlayınca üzerine suyu ekleyin ve karıştırın. Tamamı eriyince kremayı ekleyin ve karıştırın. Ocaktan alıp arada karıştırarak soğutun. Payların üzerine dilediğiniz gibi gezdirin. Dilerseniz fındık parçaları da serpiştirebilirsiniz.

• Buzdolabına kaldırıp 2-3 saat dinlendirin. Muz süslemesi yapacaksanız muzları servis etmeden hemen önce dilimleyip yerleştirin.

Afiyet olsun.

Görüşürüz.

Ufak bir bilgi / Kızılcık Soslu Kırık Pirinçli Sütlaç

Kırık pirinci bilir misiniz? Nelerde kullanırsınız?
Bizim oralarda kırık pirince "ufak" derler. Annem getirir veya gönderir bazen. Bazen de bir yerlerden gelir ama nerden gelir bilmiyorum, bizim evde hep vardır ufak. Hep vardır dediğime bakmayın, öyle çok tükettiğimizden felan değil, bizim eve gelenin bir türlü bitememesinden :) Ve yine çok miktarda değil, ufacık bir poşette veya yarımlık kavanozdadır. Ama o hep oradadır.
Ufak, pirincin işlenme aşamasında kırılıp parçalara ayrılmasıyla oluşur. Bu kırılmış pirinçler eleklerden geçirilirken ayrılır ve paketlenip daha ucuz fiyata satılır. Genellikle çorbalarda yer bulurlar kendilerine.
Pirinç memleketi Tosyamızda ufaklar en çok ayranlı çorbalarda, dolma içlerinde kullanılır. Genelde ufakla yapılan ve benim çok sevdiğim Toyga çorbası da çok lezzetlidir.
Ufak aslında pirincin kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Pilavı da yapılabilir, dolması da, sütlacı da. Ancak küçük yapısı sebebiyle pirincin verdiği hissi veremez ağızda. O yüzden pilavda ve yaprak sarmasında pek tercih edilmez.
Geçen bayram tatilinde evde boş boş oturmayıp birşeyler yapayım dedim. Aslında çok başka bir şey yapacakken iş sütlaca döndü ve birden kendimi kızılcık soslu sütlaç fotoğraflarken buldum. Ama bu sütlacın içinde pirinç değil ufak vardı. Çünkü pirincimiz bitmiş ve yenisi için de üşenmiştim.
Çok da güzel oldu.
Kızılcık sosu ise başka hikaye.
Taa geçenlerde ablamla Tosya'ya gittiğimizde dönerken hemen bahçedeki ağaçtan ufacık bir poşete kızılcık toplayıp getirmiştik. Gelince bir süre durdular dolapta. Sonra baktım bir şey olacağı yok bunların, durdukları yerde, kendi kendilerine^^ bari hepsini sos yapayım dedim. Azıcık şekerle ve azıcık suyla çekirdekli olarak kaynattım. İçine azıcık muskat rendeledim, azıcık yeni bahar ekledim ve karıştırıp süzgeçten geçirdim. Biraz daha kaynar su eklemeleriyle süzgeçten geçirme işlemini tamamlayıp minicik bir kavanoza koydum. Bir kısmını o akşam yemeğinde hindi eti üzerine sos olarak kullandım. Bir kısmını da işte böyle sütlaca ekleyip bitirdim.

 Sos az olunca tüm kaplara yetmedi. Ben de evdeki şeftaliler ile bir sos yaptım ve kalanları da şeftalili yaptım.

 

Kızılcık Soslu Kırık Pirinçli Sütlaç

Malzemeler

750 ml süt

1 çay brd. ufak (kırık pirinç)

1 çay brd. tozşeker

Dilerseniz vanilya aroması

2 yemek kaşığı mısır nişastası veya pirinç unu

 

Kızılcık sos için

2 cup kızılcık

2 yemek kaşığı tozşeker (dilediğiniz miktarda)

Çok çok az yenibahar ve muskat

1 su brd. kaynamış su

Şeftali sos için

2 adet şeftali

Yeteri kadar tozşeker

Tarçın, muskat

1/2 su brd. su

Kızılcık ile yapılan aynı işlemleri, şeftalilerin çekirdeğini çıkarıp, kabuklarıyla dilimleyerek uygulayabilirsiniz. Sululuk oranına ve tatlılığına göre ekleme çıkarma yapabilirsiniz.

 

Yapılışı

• Önce kızılcık sos için kızılcıkları küçük bir tencereye veya sütlüğe alın. Şekeri ve 1/2 su brd. suyu ekleyin ve kaynatın. Karıştırarak birkaç dakika kaynatın. Ocaktan alın ve tel süzgeçten geçirin. Çekirdekler ile epey posa kalacak, kalan kaynamış suyu da yavaş yavaş ekleyerek bu posalı kısmı ezerek geçirmeye çalışın. Küçük bir kavanozda, buzdolabında saklayabilirsiniz.
• Sütlaç için önce kırık pirinci yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ile bir kapta biraz pişirin.
• Büyük tencereye sütü alın, yarı pişmiş kırık pirinci, nişastayı ve şekeri ilave edin. İyice karıştırın. Kullanacaksanız vanilya aromasını ekleyin. Arada bir karıştırarak pişirin. Kaynayıp kıvamını alınca ocaktan alın.
• Kaselerin dibine birer yemek kaşığı kızılcık sos koyun, üzerine ilk sıcağı çıkmış sütlaçtan koyun. Bir bıçakla veya çatalla alttan yukarı doğru çekerek kasenin dibine şekil verin. Tekrar üst kısma kızılcık sos koyun ve onu da hafif şekillendirin. Dışarıda soğutup buzdolabına alın.
• İyice soğuduktan sonra süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

Görüşmek üzere.

 

Boğaz Mevzusu /Kekikli Peynirli ekmek dilimleri

İnsanoğlunun aklı fikri hep boğaz.
-Akşam oturmaya gelin
içses: Otururken ne yesek?

-Bu akşam bize gel sevgilim, film izleyelim.
içses: Film izlerken ne yesek?

-Bigün gelin de okey oynayalım..
içses: Okey oynarken de bişeyler atıştırmak lazım.

-Haftasonu birer bira içelim.
içses: Birayla tavuk- patates iyi gider.

Tek ben miyim yoksa hep bu muhabbetlerde olayın boğaz kısmını da düşünen?^^
Bu işleri genelde öğünlere denk getirip yiyecek- içecek faslını öyle yapıyorum ben genelde.
Ama mesela şuna çok şaşırmıştım; Tosya'da günler uzun, kısa hiç farketmez, akşam yemeğinden sonra daha sofra kalkmadan çay hazır olur. Çaylar içilir, yanında çekirdek, kuruyemiş. Arkasından hemen meyve veya tatlı gelir. Bazen her ikisi de. Misafir olsun olmasın, bu akşam ritüeli muhakkaktır.
Misafire hep bir şeyler sunmak istemek güzel ve anlaşılabilir bir şey tabii. Ama benim bünyem, yavaş metabolizmam günde 3 öğün yemeği bile kaldıramazken, akşam yemeği sonrası ıvır zıvırı hiç kaldırmıyor.
İşte yukarıdaki muhabbetler olunca da mecburen o anları iyi planlamak gerekiyor.
Beni artık biliyorsunuz, dizi, film izlerken yerim yemeğimi genelde. Ya atıştırmalık, ya da normal yemekler olur bunlar.
Geçenlerde, epey oluyor, Ercüment ile bira - tavuk -film üçlüsü yapalım dedik. Bu üçlüyü güzelce destekleyecek bir de peynirli çubuklar yapayım dedim. İşte o çubukların tarifi.. Ayrıca tavukların tarifi için de buraya tıklayınız.

Kekikli Peynirli ekmek dilimleri (Cheese Bread Sticks)
Malzemeler (1-2 kişilik)
1 cup + 1 yemek kaşığı un
1/2 su brd. ılık su -gerekirse 1 yemek kaşığı daha
1 çay kaşığı instant maya
1 çay kaşığı tozşeker
Tuz
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İri tuz, kekik

Yapılışı

• Hamur için bir kapta 1 cup unu, tuz, şeker ve mayayı karıştırın. Üzerine ılık suyu ekleyin, bir çatal veya kaşıkla iyice karıştırın. Ekmek hamuru kıvamında olmalı. Üzerini kapatıp kabarmaya bırakın.

•  Bir kaseye zeytinyağını koyun. Sarımsakları rendeleyin ve yağa karıştırın. Kabaran hamuru yağlı kağıt serili tepsiye uzunca yayın. Üzerine sarımsaklı karışımı sürün. Kekik serpiştirin.

•  Rendelenmiş kaşar peyniri de serpiştirip önceden ısınmış 180 derecedeki fırında pişirin. Pişen ekmeği ince dilimlere kesip sıcak sıcak servis edin.

 

Ben ekmekleri ve tavukları bandırmak için patlıcanlı dip sos da hazırladım o gece. Ayrıca bir de hazır peynir çubuklarından kızarttım. Ama peynir çubuklarını hiç beğenmedim ben. Tekrar alacağımı sanmıyorum. Hazır kokusu mu desem, yağ kokusu mu desem, bir şey rahatsız ediyor. Bu ufak notu da iliştirip kaçıyorum ben. Bu hafta yayınlanacak ve bekletmeye dayanamadığım yeni tariflerim var.
Yakında görüşmek üzere.

Sevgiler.