3 Mart 2015 Salı

Sarımsaklı Biberiyeli Ekmek Şişleri

Benim dizi keyiflerim bitmez. Akşam işten geldikten sonra yemek işi yoksa o gün, koltuğuma oturup, bacaklarımı uzatırım sandalyeye. Açarım bilgisayarımı başlarım dizi izlemeye. 2, bazen 3, bazen de 4-5 bölüm izlediğim olur kendimi kaptırıp. Haftasonları ise daha bir keyiflidir o anlar. An diyemem gerçi saatlerce sürdüğü için :D Ee o kadar saat aç biilaç kalmıyorum tabii ki. Bazen fırında kızarmış patates, soğan halkaları, bazen sadece cips -ki artık onu yapmamaya çalışıyorum, bazen pirinç patlakları, bazen karnım çok açsa yemeğimi alıp oturuyorum, bazen çıtır atıştırmalıklar yanına dip soslar pişirip / hazırlayıp yiyorum. Yani keyif yapacak olduktan sonra, dizinin yanında gidecek çok güzel eşlikçiler hazırlayabiliyorum.
Geçtiğimiz günlerde de, yine bir cumartesi olmasından yararlanarak kendime nefis bir atıştırmalık hazırladım. Sarımsak ve biberiyeli, tereyağlı ekmek şişleri. Ama dikkat! Kaptırıp çok yememek lazım ekmek sonuçta ;) Bir de bu ekmeklerin yanına acılı bir sos hazırladım ki, sosa bandırıp bandırıp yemesi, ardından ağzımın acıdan kavrulması da çok keyifli anlardı. Keşke uzun sürseydi :)
Ben tek olduğum için hamurumu azıcık yoğurdum. 15 tane şiş çıktı. Çok da yerinde oldu. Bir kısmını daha dizimin yarısı gelmeden yutmuştum bile..

Bu ekmekler için basit, bildiğiniz ekmek hamuru, pizza hamuru gibi hamurları kullanabilirsiniz. Önemli nokta mayalandırma aşaması. Yumuşacık, gözenekli ekmekcikler için mutlaka iki katı olana dek oda sıcaklığında beklemeli. Ve şekillendirme aşamasından sonra da en az 10-15 dk bekletmelisiniz.
Ben hamurumu şu şekilde yaptım;
Sarımsaklı Biberiyeli Ekmek Şişleri
Malzemeler
1,5-2 cup un
1 su brd. ılık su, süt karışımı
1 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağ
1 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tozşeker
Tuz
1 çay kaşığı kuru veya taze biberiye
2 diş sarımsak rendelenmiş
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı veya başka bir bitkisel sıvıyağ
Rendelenmiş kaşar peyniri (Rendenin en küçük tarafıyla veya sarımsak rendesiyle rendelenmiş olmalı)
Sos için
1/2 su brd. domates püresi (ben hazır kullandım)
1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası
Acı kırmızı toz veya pul biber
Karabiber
Gerekirse tuz
1 tatlı kaşığı kadar sıvıyağ

Yapılışı
  • Su ve süt karışımına tozşeker ve mayayı ekleyin. 3-5 dk bekletin. 1 cup unu yoğurma kabına alın tuz ekleyip karıştırın. Mayalı karşımı ve yağı ekleyip bir kaşıkla iyice karıştırın. Hamur toparlanana dek azar azar un ekleyin. ister kaşıkla ister elinizle yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Aşağıda görüldüğü gibi ekmek hamuru kıvamında olacak. Hamurun üzerini bir bezle kapatıp iki katı kadar kabarana dek oda sıcaklığında veya petek üzerinde bekletin.
  • Bu sırada küçük bir cezvede tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvıyağı eritin. Küçük bir kaseye alıp üzerinde rendelenmiş sarımsağı ve biberiyeyi ekleyip karıştırın.
  • Hamurdan ince parçalar kesin, elinizde uzatıp şişin etrafına sarın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 10-15 dk bu şekilde bekletin. Her tarafına gelecek şekilde yağlı karışımdan sürün. Sonra da peynir rendesine bulayın. Ama çok değil.
  • 180 derecede ısınmış fırında kabarıp hafif kızarana dek pişirin.
  • Onlar pişerken küçük bir cezvede yağı ısıtın. Domates sosunu, salçayı ve baharatlarını ekleyip birkaç dk. kaynatın. Sosu küçük bir kaseye alın. Pişen ekmeklerle birlikte tadına doyulmaz dakikaları yaşamaya başlayın ;)

Afiyet olsun!
Görüşmek üzere.

27 Şubat 2015 Cuma

Portakallı Kartopu Kurabiye

Hala Şubat ayında olmamıza rağmen, böyle aydınlık ve güneşin içeriye süzüldüğü günler yaşamak, bana sanki Mayıs ayındaymışız hissi veriyor. Sanki iki adım ötesi yaz mevsimiymiş gibi heyecanlanıyorum. Bu güneşli günler beni biraz olsun canlandırdı, hareketlendirdi. Çok miskinleşmiş, oturduğum yerden kalkmak istemez hale gelmiştim bir süredir. Neyse ki canlandırıcı güneş ışıklarıyla rehaveti atıp kendime gelebilirim.
Annem ve babam geldiğinde birkaç çeşit kurabiye yapmıştım. Bu kurabiyeler de onlardan biri.
 
Portakallı Kartopu Kurabiye
Malzemeler
125 margarin veya tereyağı, yumuşak
1/2 cup pudra şekeri
1 yemek kaşığı portakal kabuğu 
1/2 çay brd. portakal suyu
2 cup un
Bir çimdik tuz
1/2 cup dövülmüş ceviz
Pudra şekeri, içinde yuvarlamak için
 
Yapılışı
  • Kurabiyeleri yuvarlamak için kullanacağımız pudra şekeri ve un hariç tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın.
  • Önce bir cup unu ekleyip elinizle yoğurmaya başlayın. Kalan unu da azar azar ekleyerek yumuşak, ama ele yapışmadan yuvarlanan bir hamur elde edin.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar koparıp avcunuzda yuvarlayın. ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 10-2 dk pişirin.
  • Kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz pudra şekerinde yuvarlayıp bir tepsiye dizin. Ilıdıklarında tekrar, bir kat daha pudra şekerinde yuvarlayın.
Portakal kokulu mis gibi kurabiyeler hazır :)

Afiyet olsun.

25 Şubat 2015 Çarşamba

Tavuklu, Kırmızı Soslu Enchiladas / Dünya'yı gezme planları

Şu anda aklımdan geçenler: Ben de çalışıyorum eşşek gibi, ne diye ev-iş arası gidip gelip sonra bir de bunalımdan bunalıma gireyim. Kaç kere daha gelicez ki dünyaya?
Şöyle olsa; yine eşşek gibi çalışmaya devam, kiraydı, doğalgazdı, elektrikti, suydu OK! Ama bundan sonra saçma şeylere, alışveriş merkezlerinde harcanan paralara, lüks giyime, gerekmedikçe yeni çantaya, yeni ayakkabıya elveda diyeceğim, tamam boğazı da kısacağım^^ Para harcamayı mümkün olduğunca kısacağım. Bol bol para biriktirip gezip tozacağım.
Önce tek başıma olmam lazımdı bunun için. Çünkü bir başkası girince işin içine hiçbir şey yapılamıyor, bahaneler daha çok oluyor, planlar bozuluyor vs.. Neyse ki ablam evlenecek yakında. Ben de yakın zamanda evlenmeyeceğime göre? Ohhhh gelsin Koreler, Kanadalar, Avrupalar, Yunan adaları...
Yapılabilir mi ki? Ne kadar harcanır böyle geziler için bilmiyorum. Hiç yurtdışına çıkmadım. Eh uçak biletlerinin fiyatları da malum. Ama yaşamak için çalışmaktan bıktım. Artık gezip tozup dünyanın, bütün güzelliklerin tadını gücüm yettiğince çıkarmak istiyorum. Cesaretse cesaret, zamansa zaman. Bütün o güzellikleri göremeyecek olsam bile hiç olmazsa birkaç yeri görüp öyle ölmek istiyorum. İşte şu anda bunları düşünüyorum. İçimde, başlangıç yapabileceğim bir cesaret ışığı yakalamaya çalışıyorum. Gerekli sanıp satın aldığım çoğu şeyi düşündükçe pişmanlık çöküyor üzerime. 6 senedir çalışıyorum, o süre içerisinde o saçmalıkları satın alacağıma bankaya koysaydım şimdiye bir iki yeri gezmiştim belki. Bundan sonra mottom: kazandığım her kuruş gezmek için. Oh bu sene beşinci yılım da doluyor işyerimde. Bol bol tatilim var. Hiç olmazsa arada bir bir yerlere gidebilirim ha? Anca uçak biletini mi karşılayabilirim yoksa? Gidiş- dönüş dışında planlı programlı olursam çok büyük paralara mal olmaz herhalde. Ahh bilemiyorum, o kısmı paralar birikince düşünürüz. Şimdi bir yerden başlama zamanı.
Bakalım ben bir deneyim önce, sonra size haber veririm oluyor muymuş yoksa hayal miymiş bütün bunlar. 1-2-3!
Şu andan itibaren başladım kemer sıkmaya.
Eveeet! Bu seferki tarifim çok lezzetli. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.
Enchiladas. Meksika mutfağı! Köklü bir yemek. Dürüm? Acılı! Çok nefis!
Bu şekilde tarif edebilirim şimdilik. Ahhhh! Çok para biriktirip yerinde yemeliyim bir gün :)
Tavuklu, Kırmızı Soslu Enchiladas
Malzemeler (3 kişilik)
4 adet kemiksiz but
1 cup konserve veya haşlanmış siyah veya kırmızı fasulye (Meksika fasulyesi, Red kidney beans)
1/2 cup haşlanmış mısır
3 adet lavaş/ varsa 6 adet küçük lavaş
1 adet köy biberi
1 küçük soğan
1 cup rendelenmiş kaşar peyniri, varsa Cheddar peyniri
Sıvıyağ
Kırmızı Sos için
1,5 cup kaynamış su
1/2 cup domates püresi (ben hazır, küçük kutulardan kullandım)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber, pul veya toz
1 tepeleme çay kaşığı un
Karabiber, kimyon
Tuz
Sıvıyağ
Üzeri için
Rendelenmiş kaşar peyniri, varsa Cheddar peyniri
Maydanoz

Yapılışı
  • Öncelikle tavuk parçalarını üzerlerini geçecek kadar su ile birlikte küçük bir tencerede haşlayın. Haşlanan tavuğu iki çatalla hala sıcakken didin. Haşlama suyunu kenarda bekletin.
  • Tencereye çok az sıvıyağ koyun. Yemeklik doğranmış soğanı ve biberi kavurun. Tavukları hala ılıkken tencereye ekleyin (çünkü soğuyan tavuk tekrar ısındığında kötü kokuyor, benim uygulamamdır, tarif böyle değil tabi, koku sorun değilse, soğuk, önceden haşlanmış tavuk da kullanabilirsiniz). Karabiber, tuz ilave edip ocaktan alın.
  • Bir soslukta 1 kaşık sıvıyağı ısıtın. Domates sosunu ve salçayı ekleyin. Kokusu çıkana dek kaynatın. Baharatlarını ekleyin. Unu suda eritin ve karışıma ekleyin. (Tavuğun haşlama suyunu da kullanabilirsiniz.) Bir iki tık daha kaynatıp ocaktan alın.
  • Hazırlama aşamasını yukarıdaki fotoğraflarda olduğu gibi, lavaşın üstte kalan yüzüne sostan sürün, fasulyeleri yerleştirin, sonra tavuklu harç, mısır ve kaşar peyniri koyun. Lavaşı uçları açık kalacak şekilde sarın. Yağlanmış fırın kabına yerleştirin. Üç lavaşı da bu şekilde hazırlayın.
  • Kalan sosu üzerlerine sürüp 200 derecede ısınmış fırına verin. Sos kurumaya başladığında çıkarın ve peynirleri serpiştirin. Peynirler eriyince fırından çıkarın, ilk sıcağı çıkınca doğranmış maydanoz serpiştirin, dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun!
Sevgiler.
Tasarım:Sawako Kuronuma