7 Şubat 2016 Pazar

Kuru Domatesli ve Peynirli Milföyler / Volovan / Vol au vent

En kısa sürede yazmak istemiştim yeni yazımı bu ay için, ama izne ayrılmamla epey yoğun günler geçirmeye başlamam bir oldu. Pek vakit bulamadım buraya uğramaya.
Tuzlulara söz vermiştim en son. Çok pratik, lezzetli ve göz dolduran bir tarif paylaşacağım. Kuru domatesli, peynirli içle pişmiş milföyler.
Bunları son zamanlarda çok sık yaptım. Çay davetlerini ve kahvaltıları süsleyecek, istediğiniz şekillerde pişirebileceğiniz bir tarif.
Biliyorsunuz milföy hamuru çok çeşitli içlerle, hatta tek başına bile pişirilebiliyor. Çeşit çeşit şekillere sokulup oynanabiliyor. Bu son birkaç milföy denememde iki şekilde pişirdim. Biri börek niyetine, kare şekilde, diğeri de kare volovan şeklinde. Ben daha önce, blogumu açtığım ilk yıllarda bir tatlı denemesi yapmıştım volovan (vol au vent) olarak. Geçen hafta da ablamın arkadaşı misafirimiz olacağı için değişiklik yapıp volovan şeklinde pişirdim milföyleri.




Kuru Domatesli ve Peynirli Milföyler / Volovan / Vol au vent
Malzemeler
Milföy
Beyaz peynir
Rendelenmiş kaşar peyniri
Kuru domates
Kekik
1 yumurta


Yapılışı
  • Kullanacağınız kadar kuru domatesi sıcak suda yumuşamaya bırakın. Yumuşayan domateslerin suyunu süzüp minik karelere kesin. Beyaz peynir, kekik ve biraz kaşar peyniri ile karıştırın.
  • Yumurtanın beyazını ve sarısını ayrı kaselere koyun.
  • Milföyleri 4'e kesin. Bir fırça ile iki kareye yumurta beyazı sürün. Diğer iki karenin ortalarında yuvarlak veya istediğiniz şekilde kalıpla keserek boşluklar oluşturun. Bu delik milföyleri diğerlerini üzerine koyun. Üst milföylere de yumurta sarısı sürüp tepsiye dizin. 180 derecede ısınmış fırında pişirin.
  • Kabarıp kızaran milföyleri fırından çıkarın. Boşluklara domatesli içten doldurup tekrar fırına verin. 5-10 dk bekletip çıkarın.
  • Sıcakken veya ılıkken servis edin.
Afiyet olsun.


Görüşmek üzere.
İyi pazarlar.



28 Ocak 2016 Perşembe

Karamel Soslu, Çikolatalı Cheesecake

Tatlı koması mı demiştim?
Tuzlulara geçelim mi demiştim?
Olmadı maalesef :( ,
Aslında sırada çok hoş ve pratik bir tuzlu tarifi vardı, ama fotoğrafları beğenmediğim için haftasonu kahvaltısına tekrar yapacağım ve yeni fotoğraflar çekeceğim. O yüzden o sonraya kaldı ve bugün başka bir şey yayınlayacağım.
Pek güzel bir şey.
Pek tatlı bir şey.
Karamelli bir şey.
Nefis bir şey.
Karamel Soslu Cheesecake!
Geçtiğimiz Cumartesi akşamı, ablam ve yeğenlerim geleceği için yaptım bunu. Bir de portakallı dilimler yaptım. Onları da daha sonra ekleyeceğim. Bu iki tarifi, hem yaparken hem de fotoğraflarken çok keyif aldım. 
 
Karamel Soslu, Çikolatalı Cheesecake
Malzemeler
Tabanı için
1 paket pötibör bisküvi
50 gr eritilmiş tereyağı/margarin
2 yemek kaşığı süt
Peynirli harç için
300 gr labne peyniri
200 gr taze peynir (krem peynir çeşidi)
2 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt
1 paket taze krema
4 yumurta
1/2 cup un
Vanilya aroması
Çikolatalı kısım için
2 yemek kaşığı kakao
80 gr eritilmiş bitter çikolata
Karamel sos için
1/2 su brd. tozşeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
1/2 paket taze krema
Çay kaşığının ucuyla karbonat
Süsleme için
İnce doğranmış bitter ve sütlü çikolata
Dışı kaplı çikolatalar
 
Yapılışı
  • Taban için bisküvileri rondodan geçirin. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Yağlı kağıt serili kelepçeli kalıbınızın tabanına döküp, bastırarak yerleştirin.
  • Büyük bir kaba peynirli harç için olan malzemeleri alıp mikserle iyice çırpın.
  • Karışımın yarısını başka bir kaba aktarın. Kaplardan birisine kakao ve eritilmiş çikolatayı ekleyip iyice karıştırın.
  • Kalıbınıza önce sade harcı dökün. Üzerine çikolatalı harcı döküp bıçakla hafifçe döndürerek şekiller yapın (ben yapamadım, o ayrı :)) ) Kalıbı hafifçe, birkaç kere tezgaha vurup hava kabarcıklarını yok edin.
  • 180 derecede ısınmış fırında 40-50 dk pişirin. Kalıbı salladığınızda kekinizin ortası sallanmamalı.
  • Kekiniz pişince, kalıbında soğumasını bekleyin. Soğuyan kekin üzerine alüminyum folyo kapatıp buzdolabında 4-8 saat (ya da gece boyu) bekletin.
  • Karamel sos için, bir sütlükte şekeri eritin. Şekerin çoğu eridikten sonra bir tahta kaşıkla karıştırarak tamamını eritin. Rengi iyice koyulaşmış olacak ama yakmamaya özen gösterin. Dikkatlice tereyağı ekleyip hızlıca karıştırın. Bu sırada şeker sertleşebilir, kremayı ekleyin ve şekerin tamamı eriyene dek karıştırın. Karbonatı ekleyin, iyice kabaracak, karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın, iyice soğuması için arada karıştırarak bekletin.
  • Servis etmeden yarım saat önce kekinizi buzdolabından çıkarın. Kalıbın kenarından bıçakla geçerek keki ayırın. Servis tabağına alıp üzerine karameli dökün. Doğranmış çikolatalar ve kaplamalı çikolatalarla süsleyip dilimleyebilirsiniz.
NOT: Ben Cheesecake'imi pişirmeden önce tezgaha vurmamıştım. Sanırım kalan hava kabarcıklarından dolayı kekim piştikten sonra çatladı. İşe yarar mı ben de bilmiyorum, henüz denemedim ama siz cheesecake yaparken kalıbı tezgaha hafifçe vurarak içeride oluşan kabarcıkları yok edin.  
Ben daha önceki cheesecake denemelerimde daha az un kullanmıştım ve kıvamdan pek de memnun olmamıştım açıkçası. Bu denememde peyniri daha az kullanmama rağmen un miktarını biraz artırdım. Sonuçtan daha çok memnun kaldım. Daha koyu kıvamlı, fudge tarzında bir kekim oldu.
Siz daha krema kıvamlı bir kek istiyorsanız un miktarını 1 silme yemek kaşığı azaltmalısınız.
 
Afiyet olsun!
 
Görüşmek üzere.
 


21 Ocak 2016 Perşembe

Balkabaklı, Kırıntılı Turta

Eveeet, sıra o gün (geçtiğimiz Cumartesi) yaptığım ikinci tatlıda.
Balkabaklı mı, elmalı mı olsun, kurabiye mi olsun, şerbetli bir şeyler mi derken, balkabaklı turtada karar kıldım. Bunun için de önce biraz araştırma yaptım ve buradaki tarifi uyarladım. Ben risk almak istemediğim için balkabaklı kısma un ilavesi yaptım. Sonuç olarak nefis, krema gibi yumuşacık, ağızda kayan balkabağı katı ve elmalı turtanın o harika hamuru gibi ağızda eriyen, yumuşak hamur katı elde etmiş oldum.
Yalnız bir önceki tarifimde de bunda da fotoğraflara çok özenemedim acelem olduğu için. İdare ediverin gari :P
Bu balkabağı karışımını çok sevdim. En kısa zamanda başka bir tarifte daha kullanmayı düşünüyorum. Eğer güzel olursa burada paylaşacağım. Eminim o da harika olacak.
 
Balkabaklı, Kırıntılı Turta
Malzemeler (2 adet 14*14 kare kalıp veya 1 adet 28cm yuvarlak borcam)
Hamur için
1,5 cup un
1/2 cup tozşeker
Yarım çay kaşığı toz tarçın
Yarım paket kabartma tozu
Bir çimdik tuz
2 yemek kaşığı dolusu yumuşak tereyağı / margarin
1 yumurta
Balkabağı Karışımı için
1 cup balkabağı püresi (6-8 tatlı dilimi kabak üstünü geçecek kadar su ile kaynatılır, suyu süzülüp çatalla ezilir.)
1/2 cup taze krema
1 yumurta ve 1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı(silme) un
3 yemek kaşığı tozşeker
Yarım çay kaşığı toz tarçın
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi
Bir çimdik tuz
Üzerine
İri kırılmış ceviz
 
Yapılışı
  • Öncelikle bir karıştırma kabına tüm hamur malzemelerini koyun ve çatalla ezerek karıştırın. Yumuşak bir karışım olacak. Kenara alıp bekletin.
  • Başka bir kapta balkabağı karışımı için tüm malzemeleri mikserle çırpın.
  • Kalıplarınıza/kalıbınıza yağlı kağıt serin. Hamurun yarısını ayırıp, diğer yarısını kalıplara/kalıbınıza koyup elinizle bastırarak düzleyin ve balkabağı karışımını dökün. Kalan yarım hamuru parça parça alıp, ellerinizle incelterek, aralarda hafif boşluklar kalacak şekilde en üste yerleştirin. Ceviz serpiştirip hafifçe üstlerine dokunarak hamura yapıştırın. 180 derecede önceden ısınmış fırında, hafif kabarıp üst hamur hafifçe kızarana dek pişirin.
 
İşte bu kadar! Aslında şimdi bakınca bunun daha kolay olduğunu gördüm :)
Çok basit ve lezizdi. Yiyenler içindekinin balkabağı olduğunu öğrenince şaşırdılar. Baharatlar, özellikle muskat farklı bir hava katıyor çünkü. Baharat sevmiyorsanız eklemek zorunda değilsiniz. Balkabağının kendi aromasını da tercih edebilirsiniz.
 
Tuzlularda görüşmek üzere :)
Tatlı komasına girmeyelim, araya bir tuzlu sıkıştıralım bu hafta.
Sevgiler.
 
Tasarım:Sawako Kuronuma